Коричневий FK (E154)

Коричневий FK — суміш синтетичних азобарвників із недостатньою токсикологічною базою; його колишній дозвіл лише для копченої риби скасовано, і нині він не дозволений у харчових продуктах ЄС.

Що це і навіщо додають у їжу

Барвник створює червоно-коричневий відтінок. Історично його використовували переважно для забарвлення копченої оселедцевої риби, щоб зробити колір поверхні рівномірним і насиченим; він не консервує продукт.

Походження

E154 одержують діазотуванням сульфанілової кислоти та азосполученням із сумішшю ароматичних діамінів. Кінцевий матеріал є не однією молекулою, а сумішшю кількох моно-, ди- і тріазобарвників із солями.

Що кажуть дослідження

Кишкова мікрофлора може відновлювати азозв’язки E154 з утворенням ароматичних амінів і феназинових продуктів. У високих дозах у тварин описували ушкодження серцевого та скелетних м’язів і накопичення пігменту в тканинах. Бактеріальні тести показали мутагенність окремих зразків та двох основних компонентів після метаболічної активації. Водночас довготривалі дослідження мали істотні методичні недоліки, тому з них не вдалося надійно визначити безпечний поріг або виключити небажані ефекти.

Регуляторний статус

У ЄС E154 більше не дозволений як харчова добавка й відсутній у чинному переліку. Історичний дозвіл стосувався лише копченої оселедцевої риби, але він не є чинним. Спеціального попередження на етикетці немає, оскільки харчове використання заборонене. EFSA у 2010 році не змогла підтвердити безпечність через недоліки бази даних і не встановила ADI. JECFA відкликав тимчасовий ADI 0–0,075 мг/кг маси тіла на добу; чинного ADI немає.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 12 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — випічка.

Приклади продуктів

100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка знижує оцінку на 40 балів, і продукт із нею не може отримати більше ніж 25.

Часті запитання

Чи шкідливий коричневий FK?

Не дозволена для харчових продуктів у ЄС. Кишкова мікрофлора може відновлювати азозв’язки E154 з утворенням ароматичних амінів і феназинових продуктів. У високих дозах у тварин описували ушкодження серцевого та скелетних м’язів і накопичення пігменту в тканинах.

Чи натуральний E154?

E154 одержують діазотуванням сульфанілової кислоти та азосполученням із сумішшю ароматичних діамінів. Кінцевий матеріал є не однією молекулою, а сумішшю кількох моно-, ди- і тріазобарвників із солями.

Навіщо E154 додають у їжу?

Барвник створює червоно-коричневий відтінок. Історично його використовували переважно для забарвлення копченої оселедцевої риби, щоб зробити колір поверхні рівномірним і насиченим; він не консервує продукт.

Джерела

1. Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, consolidated text EUR-Lex, 2024 Чинний перелік ЄС не містить E154; колишній вузький дозвіл для копченої оселедцевої риби більше не діє.
2. Scientific Opinion on the re-evaluation of Brown FK (E 154) as a food additive EFSA Journal, 2010 EFSA не змогла зробити висновок про безпечність через недоліки досліджень хронічної токсичності, канцерогенності та репродуктивної токсичності.
3. Mutagenicity of the food colour Brown FK and constituents in Salmonella typhimurium Mutation Research, 1976 Brown FK і два основні компоненти були мутагенними у TA1538, переважно після метаболічної активації.
4. Screening of food dyes for genotoxic activity Food and Cosmetics Toxicology, 1980 Незалежні бактеріальні тести виявили ознаки мутагенності Brown FK з активацією і без неї.
5. Genotoxicity of the food colours Red 2G and Brown FK in bacterial systems; use of structurally-related dyes and azo-reduction Food and Cosmetics Toxicology, 1980 Азовідновлення хімічним шляхом і кишковою мікрофлорою змінювало мутагенну активність Brown FK у бактеріальних системах.
6. Mutagenicity studies of urine and faecal samples from rats treated orally with the food colourings Brown FK and Red 2G Food and Chemical Toxicology, 1984 Після 800 мг/кг у щурів екстракти сечі й калу не були мутагеннішими за контроль у використаних тестах.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки