Аскорбінова кислота (E300)
Аскорбінова кислота (E300) діє як антиоксидант: сповільнює окиснення жирів і пігментів, потемніння та втрату якості. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Аскорбінова кислота (E300) діє як антиоксидант: сповільнює окиснення жирів і пігментів, потемніння та втрату якості. У тісті вона також покращує структуру клейковини, а в м’ясних продуктах підтримує колір; водночас це вітамін C.
Походження
Вітамін C природно міститься у фруктах і овочах, особливо в шипшині, смородині, перці та цитрусових. Промисловий E300 виробляють із глюкози багатостадійним процесом, що поєднує ферментацію та хімічні перетворення, після чого речовину очищують і кристалізують.
Що кажуть дослідження
Аскорбінова кислота є вітаміном C, водорозчинним нутрієнтом і кофактором ферментів у людини та тварин. Огляди описують її антиоксидантну дію, участь у фізіологічних процесах і широке використання для стабілізації харчових продуктів [2][5]. Доступний техніко-правовий огляд характеризує молекулу як нетоксичну за харчового застосування та зазначає її використання за принципом quantum satis, включно з дитячими продуктами [1]. Основна невизначеність стосується стабільності у харчовій матриці та дозування, а не специфічного токсичного ефекту.
Регуляторний статус
Окремого рішення EFSA з числовим ADI саме для E300 у знайдених результатах немає. Це не слід плутати з оцінками похідних E304.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 5160 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — ковбаса, хліб, сосиски і сардельки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ковбаса | 444 |
| Хліб | 418 |
| Сосиски і сардельки | 226 |
| Випічка | 199 |
| Фруктові соки, нектари | 112 |
| Солодка вода | 67 |
Приклади продуктів
Каша суха Gerber безмолочна мультизлакова швидкорозчинна для дітей з 6 місяців 250Gerber
81Відмінно
Пюре Bob Snail Яблуко-малина 90гBob Snail
80Відмінно
Пюре Gerber Груша чорнослив 90гGerber
80Відмінно
Пюре Bob Snail Яблуко-груша-чорна смородина 90гBob Snail
80Відмінно
Пюре Snail Bob Яблуко-манго 90гBob Snail
79Відмінно
Пюре Bob Snail Яблуко-банан 250гBob Snail
79Відмінно84% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива аскорбінова кислота?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Аскорбінова кислота є вітаміном C, водорозчинним нутрієнтом і кофактором ферментів у людини та тварин. Огляди описують її антиоксидантну дію, участь у фізіологічних процесах і широке використання для стабілізації харчових продуктів [2][5].
Чи натуральний E300?
Вітамін C природно міститься у фруктах і овочах, особливо в шипшині, смородині, перці та цитрусових. Промисловий E300 виробляють із глюкози багатостадійним процесом, що поєднує ферментацію та хімічні перетворення, після чого речовину очищують і кристалізують.
Навіщо E300 додають у їжу?
Аскорбінова кислота (E300) діє як антиоксидант: сповільнює окиснення жирів і пігментів, потемніння та втрату якості. У тісті вона також покращує структуру клейковини, а в м’ясних продуктах підтримує колір; водночас це вітамін C.
Джерела
- The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues Огляд описує широке технологічне використання аскорбінової кислоти, її нетоксичність і застосування за принципом quantum satis.
- Chemical Stability of Ascorbic Acid Integrated into Commercial Products: A Review on Bioactivity and Delivery Technology Огляд узагальнює фізіологічну роль вітаміну C у людини й тварин та фактори, що визначають його стабільність у продуктах.
- Potential of ascorbic acid in human health against different diseases: an updated narrative review Огляд описує всмоктування, метаболізм і ферментні функції аскорбінової кислоти в організмі людини.
Оновлено: 22 вересня 2026