Аскорбат натрію (E301)
Аскорбат натрію діє як антиоксидант і відновник: допомагає сповільнювати окиснення жирів, завдяки чому продукт довше зберігає бажані смак і запах. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Аскорбат натрію діє як антиоксидант і відновник: допомагає сповільнювати окиснення жирів, завдяки чому продукт довше зберігає бажані смак і запах. У м’ясних виробах із нітритним посолом він сприяє утворенню та збереженню характерного рожевого кольору. Ефективність залежить від рецептури, дозування та умов зберігання.
Походження
Аскорбат натрію — натрієва сіль аскорбінової кислоти, тобто вітаміну C, який природно міститься, зокрема, у цитрусових. Харчову добавку отримують промисловим перетворенням сировини. Один із технологічних шляхів передбачає естерифікацію 2-кето-L-гулонової кислоти та подальшу реакцію з карбонатом натрію. Отриманий аскорбат виділяють кристалізацією; природний вміст вітаміну C у плодах слід відрізняти від виробництва його натрієвої солі.
Що кажуть дослідження
Ширші дані щодо аскорбінової кислоти та її солей описують низьку гостру токсичність, відсутність канцерогенності в NTP-дослідженнях і переважно негативні результати тестів на генотоксичність, хоча за певних умов з металами можливі прооксидантні ефекти. Огляди також підтверджують роль аскорбату як антиоксиданту.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
Числовий ADI для E301 у знайдених результатах не наведений.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 740 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — ковбаса, м'ясні делікатеси, сосиски і сардельки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ковбаса | 167 |
| М'ясні делікатеси | 94 |
| Сосиски і сардельки | 55 |
| Суміші для дітей | 20 |
| М'ясні снеки | 11 |
| М'ясні консерви | 5 |
Приклади продуктів
Льодяники Halls зі смаком апельсина з вітаміном С 25,2гHalls
31Посередньо
Ікра минтаю Водний Світ солона 120гВодний Світ
27Посередньо
Ікра тріски Водний Світ 100гВодний Світ
27Посередньо
Ікра сайди «Водний світ»Водний світ
27Посередньо
Ікра тріски Водний Світ солона з ароматом диму 170гВодний Світ
22Погано
Ікра тріски Водний світ солонаВодний світ
22Погано99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий аскорбат натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Ширші дані щодо аскорбінової кислоти та її солей описують низьку гостру токсичність, відсутність канцерогенності в NTP-дослідженнях і переважно негативні результати тестів на генотоксичність, хоча за певних умов з металами можливі прооксидантні ефекти. Огляди також підтверджують роль аскорбату як антиоксиданту.
Чи натуральний E301?
Аскорбат натрію — натрієва сіль аскорбінової кислоти, тобто вітаміну C, який природно міститься, зокрема, у цитрусових. Харчову добавку отримують промисловим перетворенням сировини.
Навіщо E301 додають у їжу?
Аскорбат натрію діє як антиоксидант і відновник: допомагає сповільнювати окиснення жирів, завдяки чому продукт довше зберігає бажані смак і запах. У м’ясних виробах із нітритним посолом він сприяє утворенню та збереженню характерного рожевого кольору.
Джерела
- Scientific Opinion on the use of sodium ascorbate as a food additive in vitamin D preparations intended to be used in formulae and weaning food for infants and young children Прямий висновок EFSA щодо E301: додаткове використання в препаратах вітаміну D для дитячих продуктів не викликає занепокоєння.
- Final Report of the Safety Assessment of L-Ascorbic Acid, Calcium Ascorbate, Magnesium Ascorbate, Magnesium Ascorbyl Phosphate, Sodium Ascorbate, and Sodium Ascorbyl Phosphate as Used in Cosmetics1 Надає ширший токсикологічний контекст для аскорбінової кислоти та аскорбатів, включно з низькою токсичністю та відсутністю канцерогенності.
- The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues Підтримує техніко-правовий і практичний контекст безпечного використання аскорбінової кислоти як харчової добавки.
- Citrus Peel Extract Powders as Reducing Agents for Naturally Cured Pork Sausages: Effects on Cured Color Development Дослідження використовує аскорбат натрію як відновник для формування кольору ковбас і оцінює окиснювальну стабільність. Також підтверджує вміст вітаміну C в екстрактах цитрусової шкірки.
- Effect of sodium ascorbate and sodium nitrite on protein and lipid oxidation in dry fermented sausages Аскорбат натрію зменшував утворення малонового діальдегіду — показника окиснення жирів. Результати також показують залежність окиснювальних змін від поєднання інгредієнтів.
- Optimization of Synthesis Process for Sodium Ascorbate Описує синтез аскорбату натрію через метиловий естер 2-кето-L-гулонової кислоти з подальшим застосуванням карбонату натрію; підтверджує конкретний технологічний шлях.
- Determination, Correlation, and Application of Sodium l-Ascorbate Solubility in Nine Pure Solvents and Two Binary Solvents at Temperatures from 278.15 to 323.15 K Експериментально підтверджує отримання кристалів аскорбату натрію комбінованою кристалізацією з охолодженням і додаванням антирозчинника.
Оновлено: 22 вересня 2026