Аскорбілпальмітат (E304)
Аскорбілпальмітат додають як антиоксидант: він уповільнює окиснення жирів в оліях та продуктах, що містять жир, допомагаючи відтермінувати прогіркання й зберегти смак і запах під час зберігання. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Аскорбілпальмітат додають як антиоксидант: він уповільнює окиснення жирів в оліях та продуктах, що містять жир, допомагаючи відтермінувати прогіркання й зберегти смак і запах під час зберігання. У поєднанні з токоферолами може посилювати захист від окиснення. Ефективність залежить від складу продукту та кількості добавки.
Походження
Аскорбілпальмітат — складний ефір аскорбінової кислоти, тобто вітаміну C, та пальмітинової кислоти. Харчову добавку отримують промисловим синтезом, а не виділенням готової речовини з природної сировини: кислоти сполучають реакцією естерифікації, зокрема із сірчаною кислотою як каталізатором, після чого продукт відокремлюють та очищують. Також розроблено альтернативні способи синтезу за допомогою ферментів ліпаз.
Що кажуть дослідження
EFSA вказує на обмежені біологічні дані, але вважає припущення про пресистемний гідроліз підтвердженим даними in vitro та даними досліджень на людях. Окрема клітинна робота на HUVEC повідомляла про дозозалежну цитотоксичність і апоптоз, що радше підкреслює потребу враховувати дози, ніж спростовує харчову безпеку при дозволених рівнях.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
Через обмежену токсикологічну базу EFSA не встановила числовий ADI для E304(i)/E304(ii).
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 651 продукт із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, халва, вафлі.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 70 |
| Халва | 28 |
| Вафлі | 25 |
| Печиво | 20 |
| Випічка | 14 |
| Торти | 11 |
Приклади продуктів
Хліб Київхліб Київська Русь заварний половинка нарізаний 350гКиївХліб
62Добре
Продукт соєвий Alpro з чорницею 150гAlpro
54Добре
Коржі вафельні 7 Веселка 90г7
50Добре
Продукт соєвий Alpro з персиком 150гAlpro
48Посередньо
Хліб Київхліб Бородинський заварний половинка в нарізці 400гКиївХліб
40Посередньо
Продукт соєвий Alpro з малиною та журавлиною 150гAlpro
38Посередньо96% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий аскорбілпальмітат?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA вказує на обмежені біологічні дані, але вважає припущення про пресистемний гідроліз підтвердженим даними in vitro та даними досліджень на людях. Окрема клітинна робота на HUVEC повідомляла про дозозалежну цитотоксичність і апоптоз, що радше підкреслює потребу враховувати дози, ніж спростовує харчову безпеку при дозволених рівнях.
Чи натуральний E304?
Аскорбілпальмітат — складний ефір аскорбінової кислоти, тобто вітаміну C, та пальмітинової кислоти. Харчову добавку отримують промисловим синтезом, а не виділенням готової речовини з природної сировини: кислоти сполучають реакцією естерифікації, зокрема із сірчаною кислотою як каталізатором, після чого продукт відокремлюють та очищують.
Навіщо E304 додають у їжу?
Аскорбілпальмітат додають як антиоксидант: він уповільнює окиснення жирів в оліях та продуктах, що містять жир, допомагаючи відтермінувати прогіркання й зберегти смак і запах під час зберігання. У поєднанні з токоферолами може посилювати захист від окиснення.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbyl palmitate (E 304(i)) and ascorbyl stearate (E 304(ii)) as food additives Ключова EFSA переоцінка: дані обмежені, ADI не встановлено, але занепокоєння при заявлених рівнях не виявлено.
- Opinion on the re‐evaluation of ascorbyl palmitate (E 304i) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and the follow‐up of its re‐evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups EFSA підтвердила припущення про гідроліз до аскорбінової кислоти й пальмітату та не виявила занепокоєння для дитячих сумішей за MPL.
- Cytotoxicity and Genotoxicity Assessment of Ascorbyl Palmitate (AP) Food Additive In vitro робота на ендотеліальних клітинах повідомила про дозозалежну цитотоксичність, що є сигналом для обережної інтерпретації високих концентрацій.
- Ascorbyl palmitate: A comprehensive review on its characteristics, synthesis, encapsulation and applications Огляд описує антиоксидантну функцію в жиромістких продуктах, запобігання прогірканню та синтез естеру з аскорбінової й пальмітинової кислот.
- L‐ascorbyl palmitate and endogenous micronutrients in vegetable oils provide synergistic antioxidant activities: Micronutrient species and concentration Дослідження рослинних олій підтверджує синергію з токоферолами та залежність антиоксидантного ефекту від їхнього вмісту й співвідношення компонентів.
- Synthesis of food-grade 6-O-ascorbyl fatty esters and their semi-synthesis from low-value oils as resources Описано синтез харчового аскорбілпальмітату із застосуванням сірчаної кислоти та подальше відокремлення продукту з чистотою понад 99%.
- Synthesis with Immobilized Lipases and Downstream Processing of Ascorbyl Palmitate Стаття зазначає промислове отримання хімічним синтезом і досліджує альтернативну ферментативну естерифікацію та очищення продукту.
Оновлено: 22 вересня 2026