Ериторбат натрію (E316)
Ериторбат натрію діє як антиоксидант і відновник, особливо в ковбасах та інших м’ясних виробах. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Ериторбат натрію діє як антиоксидант і відновник, особливо в ковбасах та інших м’ясних виробах. Він уповільнює окиснення жирів і м’ясних пігментів, допомагаючи стримувати прогіркання та небажані зміни кольору. У рецептурах із нітритом також прискорює формування характерного забарвлення посоленого м’яса й підтримує його стабільність.
Походження
Ериторбат натрію — натрієва сіль ериторбової кислоти. Харчову добавку виробляють промислово з вуглеводної сировини, зокрема рисового крохмалю: мікроорганізми утворюють проміжну 2-кетоглюконову кислоту, яку очищують і хімічно перетворюють на кінцеву речовину. Саму ериторбову кислоту можуть утворювати деякі гриби, але це слід відрізняти від технологічного отримання очищеної натрієвої солі.
Що кажуть дослідження
Польська оцінка споживання переробленого м’яса показала, що середнє надходження ериторбової кислоти/ериторбату натрію становило приблизно 9% від ADI, без перевищень серед респондентів. Огляд косметичної безпеки підтвердив безпечність ериторбової кислоти та її натрієвої солі для відповідного застосування. Технологічне дослідження виробництва з рису, забрудненого кадмієм показало ефективне видалення кадмію, що стосується контролю домішок, а не прямої токсичності E316.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
Польська робота порівнювала надходження з ADI, але числове значення ADI не наведено.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 1372 продукти із цією добавкою. Найчастіше — ковбаса, сосиски і сардельки, м'ясні делікатеси.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ковбаса | 357 |
| Сосиски і сардельки | 175 |
| М'ясні делікатеси | 132 |
| Паштет | 15 |
| Морепродукти | 13 |
| Випічка | 10 |
Приклади продуктів
Сосиски Vega's Класичні веганські 300гVega's
50Добре
Ковбаса Vega's Класична веганська 300гVega's
50Добре
Сосиски Vega's Пшеничні веганські 300гVega's
49Посередньо
Ковбаса Vegitaliya Шинка копчена веганська 300гVegitaliya
15Погано
Ковбаса Vegitaliya Шинка веганська 330гVegitaliya
15Погано
Ковбаса Vegitaliya Класична Преміум веганська 330гVegitaliya
15Погано98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий ериторбат натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Польська оцінка споживання переробленого м’яса показала, що середнє надходження ериторбової кислоти/ериторбату натрію становило приблизно 9% від ADI, без перевищень серед респондентів. Огляд косметичної безпеки підтвердив безпечність ериторбової кислоти та її натрієвої солі для відповідного застосування.
Чи натуральний E316?
Ериторбат натрію — натрієва сіль ериторбової кислоти. Харчову добавку виробляють промислово з вуглеводної сировини, зокрема рисового крохмалю: мікроорганізми утворюють проміжну 2-кетоглюконову кислоту, яку очищують і хімічно перетворюють на кінцеву речовину.
Навіщо E316 додають у їжу?
Ериторбат натрію діє як антиоксидант і відновник, особливо в ковбасах та інших м’ясних виробах. Він уповільнює окиснення жирів і м’ясних пігментів, допомагаючи стримувати прогіркання та небажані зміни кольору.
Джерела
- Assessment of dietary exposure to food additives used in Polish processed meat products Оцінка споживання показала низьке надходження ериторбової кислоти/ериторбату натрію з переробленого м’яса без перевищення ADI.
- Erythorbic Acid and Sodium Erythorbate Огляд оновлених даних для ериторбової кислоти та ериторбату натрію підтверджує висновок про безпечність за заявлених умов використання.
- Can cadmium-contaminated rice be used to produce food additive sodium erythorbate? Дослідження показало, що виробничий процес може видаляти понад 98% кадмію із сировини, що важливо для контролю домішок.
- Interrelationship between Myoglobin oxidation and Lipid oxidation during the Processing of Cantonese Sausage with d-sodium Erythorbate У дослідженні ковбас ериторбат натрію уповільнював окиснення міоглобіну та жирів і допомагав запобігати зміні кольору.
- Redox modulation by rosemary phenolics and ultrasound affects nitrite reactivity, pigment formation, and oxidative stability in cooked pork batters Розглядає ериторбат натрію як традиційний прискорювач посолу та підтверджує його участь в утворенні нітрозилміоглобіну.
- Studies on Erythorbic Acid Production by Fermentation Підтверджує здатність грибів Penicillium утворювати ериторбову кислоту та описує отримання кристалів кислоти і її натрієвої солі з ферментаційного середовища.
Оновлено: 22 вересня 2026