Трет-бутилгідрохінон (E319)
Трет-бутилгідрохінон захищає жири від прогіркання; він дозволений у ЄС для визначених застосувань, а JECFA встановив ADI 0–0,7 мг/кг маси тіла на добу на підставі даних довготривалих досліджень на тваринах.
Що це і навіщо додають у їжу
E319 є фенольним антиоксидантом: перериває ланцюгове окиснення ліпідів, сповільнює появу прогірклого запаху й підвищує стійкість жирів, олій та продуктів із високою часткою жиру.
Походження
Це синтетична похідна гідрохінону. Промислово її одержують алкілуванням гідрохінону трет-бутильною групою, очищують і контролюють вміст реакційних домішок.
Що кажуть дослідження
Після ковтання E319 добре всмоктується, окиснюється до реакційноздатного хінону та виводиться переважно як глюкуронідні, сульфатні й глутатіонові кон'югати. Прямих контрольованих досліджень на людях мало. Довготривала регуляторна база не підтвердила канцерогенний ризик за прийнятного надходження, однак клітинні дослідження описують ушкодження ДНК, виснаження глутатіону й апоптоз за концентрацій, значно вищих за звичайну харчову експозицію. Тому такі механістичні результати пояснюють потребу в межі надходження, але самі по собі не доводять шкоди від дозволених рівнів у їжі.
Регуляторний статус
У ЄС E319 дозволений як антиоксидант у визначених категоріях жирів, олій, ароматизаторів і харчових добавок із установленими максимальними рівнями. Спеціального обов'язкового попередження на етикетці немає. EFSA не опублікувала завершеної сучасної переоцінки з окремим новим ADI для E319; дозвіл спирається на попередні європейські та міжнародні оцінки. JECFA встановив ADI 0–0,7 мг/кг маси тіла на добу.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 45 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво, цукерки, соуси і заправки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 5 |
| Цукерки | 5 |
| Соуси і заправки | 1 |
| Їжа швидкого приготування | 1 |
| Випічка | 1 |
| Кондитерські вироби | 1 |
Приклади продуктів
Цукерки глазуровані кондитерською глазур'ю з молочно-грильяжним корпусом Тузя Lukas м/у 200г
9Погано
Соус Sriracha Mayo Exotic food п/пл 200мл
8Погано
Печиво глазуроване Choco Animal Cookies Nefis кг
1Погано
Кекс Штолен святковий Цар хліб к/у 500г
0Погано
Локшина Yum Yum з куркою 60гYum Yum
40Посередньо
Цукерки Лукас Тузя 180гLukas
10Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий трет-бутилгідрохінон?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Після ковтання E319 добре всмоктується, окиснюється до реакційноздатного хінону та виводиться переважно як глюкуронідні, сульфатні й глутатіонові кон'югати. Прямих контрольованих досліджень на людях мало.
Чи натуральний E319?
Це синтетична похідна гідрохінону. Промислово її одержують алкілуванням гідрохінону трет-бутильною групою, очищують і контролюють вміст реакційних домішок.
Навіщо E319 додають у їжу?
E319 є фенольним антиоксидантом: перериває ланцюгове окиснення ліпідів, сповільнює появу прогірклого запаху й підвищує стійкість жирів, олій та продуктів із високою часткою жиру.
Джерела
- Tertiary butylhydroquinone Офіційний запис установлює ADI 0–0,7 мг/кг маси тіла на добу та описує можливість перевищення у споживачів із високим надходженням.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives Чинне право ЄС дозволяє E319 лише для наведених у переліку застосувань і максимальних рівнів.
- Toxicology of tert-butylhydroquinone (TBHQ) Огляд мутагенності, репродукції та тривалої токсичності підкреслює залежність ефектів від дози.
- Cytotoxicity and DNA damage properties of tert-butylhydroquinone (TBHQ) food additive У клітинах A549 та ендотеліальних клітинах виявлено дозозалежну цитотоксичність і розриви ДНК.
- Diverse cellular actions of tert-butylhydroquinone, a food additive, on rat thymocytes Дослідження визначило концентрації, за яких з'являлися зміни цинку, глутатіону та ознаки загибелі клітин.
- Identification of In Vitro Metabolites of Synthetic Phenolic Antioxidants BHT, BHA, and TBHQ by LC-HRMS/MS У фракціях печінки людини й щура виявлено окиснені метаболіти та глутатіонові, глюкуронідні й сульфатні кон'югати.
- Cytotoxic and genotoxic effects of tert-butylhydroquinone, butylated hydroxyanisole and propyl gallate as synthetic food antioxidants Порівняльне клітинне дослідження підтверджує дозозалежні ознаки цитотоксичності й генотоксичності E319 за експериментальних концентрацій.
Оновлено: 22 вересня 2026