BHA (E320)

Синтетичний антиоксидант, який перехоплює вільні радикали та гальмує окиснення жирів і олій. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.

Що це і навіщо додають у їжу

BHA (E320) — синтетичний антиоксидант, який перехоплює вільні радикали та гальмує окиснення жирів і олій. Уповільнюючи прогіркання, він допомагає зберігати смак, запах, колір і поживну цінність жиромістких продуктів під час зберігання. Його часто застосовують у жирових системах, снеках, випічці та кормах.

Походження

BHA — синтетична фенольна сполука, яка не є екстрактом рослин чи іншим природним харчовим компонентом. У природі як харчова добавка не формується. Комерційний харчовий матеріал промислово синтезують, очищають і стандартизують до суміші ізомерів бутилгідроксианізолу для використання як антиоксидант.

Що кажуть дослідження

EFSA вважає, що BHA не викликає занепокоєння щодо генотоксичності, а встановлення ADI базувалося на даних досліджень на тваринах і факторах невизначеності. Водночас частина літератури описує пухлини передшлунка у гризунів при високих дозах, можливі ендокринні, метаболічні, нейро- та органотоксичні механізми, зокрема через ROS і сигнальні шляхи. Ключова невизначеність полягає в тому, наскільки результати високодозових досліджень на гризунах релевантні для людей за харчових рівнів споживання.

Регуляторний статус

У ЄС BHA E320 дозволений як антиоксидант у визначених категоріях харчових продуктів. У цьому ж висновку уточнені оцінки споживання за чинних рівнів використання загалом були нижчими за ADI.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 864 продукти із цією добавкою. Найчастіше — печиво, випічка, цукерки.

Приклади продуктів

98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.

Часті запитання

Чи шкідливий BHA?

Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. EFSA вважає, що BHA не викликає занепокоєння щодо генотоксичності, а встановлення ADI базувалося на даних досліджень на тваринах і факторах невизначеності. Водночас частина літератури описує пухлини передшлунка у гризунів при високих дозах, можливі ендокринні, метаболічні, нейро- та органотоксичні механізми, зокрема через ROS і сигнальні шляхи.

Чи натуральний E320?

BHA — синтетична фенольна сполука, яка не є екстрактом рослин чи іншим природним харчовим компонентом. У природі як харчова добавка не формується.

Навіщо E320 додають у їжу?

BHA (E320) — синтетичний антиоксидант, який перехоплює вільні радикали та гальмує окиснення жирів і олій. Уповільнюючи прогіркання, він допомагає зберігати смак, запах, колір і поживну цінність жиромістких продуктів під час зберігання.

Джерела

1. Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxyanisole – BHA ( E 320 ) as a food additive 1 EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food ( ANS ) EFSA Journal, 2011 Ключовий європейський висновок: EFSA встановила ADI 1,0 мг/кг маси тіла/день.
2. A review of the occurrence, metabolites and health risks of butylated hydroxyanisole (BHA) Journal of the science of food and agriculture, 2023 Сучасний огляд описує метаболіти, шляхи експозиції та потенційні механізми токсичності BHA.
3. Butylated Hydroxyanisole: Carcinogenic food additive to be avoided or harmless antioxidant important to protect food supply? Regulatory toxicology and pharmacology : RTP, 2021 Обговорює, наскільки класифікація канцерогенності на основі досліджень на гризунах релевантна для оцінки ризику людини.
4. Butylated hydroxyanisole in perspective Chemico-Biological Interactions, 1991 Розглядає BHA як синтетичний харчовий антиоксидант для запобігання окисному псуванню олій, жирів і шортенінгів.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки