BHT (E321)
BHT додають як антиоксидант для захисту жирів та олій від окиснення. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
BHT додають як антиоксидант для захисту жирів та олій від окиснення. Він перехоплює вільні радикали й перериває ланцюгові реакції, через які жири прогіркають. Практичний результат — повільніше виникнення небажаного смаку та запаху і довше збереження якості продукту; ефективність залежить від складу продукту й умов зберігання.
Походження
BHT, або бутилгідрокситолуол, — фенольна сполука, відома також як 2,6-ди-трет-бутил-4-метилфенол. Комерційну речовину для харчового застосування отримують хімічним синтезом із пара-крезолу та ізобутилену за участю кислотного каталізатора, контролюючи домішки. У дослідженнях описано також утворення BHT деякими водоростями й ціанобактеріями, однак таке природне походження не характеризує звичайне промислове виробництво добавки.
Що кажуть дослідження
EFSA не вважає BHT генотоксичним і встановила ADI на основі репродуктивних ефектів у дослідженнях репродуктивної токсичності на двох поколіннях щурів. Водночас огляди підкреслюють суперечливість старих даних щодо печінки, легенів, нирок, метаболітів і впливу на інші канцерогени. Норвезька оцінка множинних джерел експозиції вказує, що реалістичні рівні для дорослих зазвичай нижчі за ADI, але високий сценарій може перевищувати його у частини населення.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
NOAEL — Найбільша доза, за якої в дослідженнях не побачили жодного шкідливого ефекту.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
EFSA у 2012 році переглянула попередній ADI та встановила 0,25 мг/кг маси тіла/день на основі NOAEL 25 мг/кг/день і фактора невизначеності 100. У дітей оцінки за сценаріями високого споживання можуть наближатися до межі або перевищувати її.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 808 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво, випічка, цукерки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 80 |
| Випічка | 55 |
| Цукерки | 47 |
| Вафлі | 29 |
| Торти | 23 |
| Сир | 17 |
Приклади продуктів
Жувальна гумка Bubblicious Полуниця 38гBubblicious
22Погано
Жувальна гумкa Chupa Chups Big Babol зі смаком полуниці 27,6гChupa Chups
21Погано
Хлібець «Цар-Хліб» «Фітнес» мікс бездріжджовий нарізанийЦар-Хліб
19Погано
Жувальна гумка Mentos Pure Fresh Свіжа м'ята 15,75гMentos
17Погано
Суміш рослинно-вершкова «Тульчинка» «Ніжна» 62,5%Тульчинка
15Погано
Продукт сирний Субота Київський 50% 70гСубота
14Погано99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий BHT?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. EFSA не вважає BHT генотоксичним і встановила ADI на основі репродуктивних ефектів у дослідженнях репродуктивної токсичності на двох поколіннях щурів. Водночас огляди підкреслюють суперечливість старих даних щодо печінки, легенів, нирок, метаболітів і впливу на інші канцерогени.
Чи натуральний E321?
BHT, або бутилгідрокситолуол, — фенольна сполука, відома також як 2,6-ди-трет-бутил-4-метилфенол. Комерційну речовину для харчового застосування отримують хімічним синтезом із пара-крезолу та ізобутилену за участю кислотного каталізатора, контролюючи домішки.
Навіщо E321 додають у їжу?
BHT додають як антиоксидант для захисту жирів та олій від окиснення. Він перехоплює вільні радикали й перериває ланцюгові реакції, через які жири прогіркають.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive Ключова EFSA переоцінка встановила ADI 0,25 мг/кг маси тіла/день і відзначила можливі високі експозиції у дітей.
- 2,6-Di-Tert-Butyl-Hydroxytoluene and Its Metabolites in Foods Огляд підкреслює невизначеність щодо метаболітів BHT, додаткових джерел експозиції та їхніх токсикологічних наслідків.
- Safety assessment of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene as antioxidant food additives Огляд канцерогенності та генотоксичності дійшов висновку, що BHT не становить канцерогенного ризику за харчових рівнів використання.
- Radical-scavenging activity of butylated hydroxytoluene (BHT) and its metabolites Експериментально підтверджує здатність BHT перехоплювати радикали та діяти як антиоксидант, що перериває ланцюгові реакції.
- Enzymatic Synthesis of Lipophilic Esters of Phenolic Compounds, Evaluation of Their Antioxidant Activity and Effect on the Oxidative Stability of Selected Oils Додавання BHT подовжувало індукційний період окиснення соняшникової та ріпакової олій, підтверджуючи технологічний захист жирів.
- An Improved Preparation of 2,6-di-(t-Butyl)-4-methylphenol Описує синтез BHT із пара-крезолу та ізобутилену, використання кислотних каталізаторів і значення контролю виробничих домішок.
- PRODUCTION OF NATURAL BUTYLATED HYDROXYTOLUENE AS AN ANTIOXIDANT BY FRESHWATER PHYTOPLANKTON 1 Повідомляє про утворення BHT зеленою водорістю та трьома ціанобактеріями; не встановлює їх використання як комерційного джерела харчової добавки.
Оновлено: 22 вересня 2026