Лецитини (E322)
Емульгатори, що допомагають водній і жировій фазам залишатися змішаними. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Лецитини (E322) — емульгатори, що допомагають водній і жировій фазам залишатися змішаними. Вони поліпшують текучість шоколаду, структуру випічки, розчинність порошків і стабільність соусів та маргарину, а також можуть зменшувати прилипання під час виробництва.
Походження
Лецитини — суміш фосфоліпідів, природних складників клітинних мембран. Харчову добавку найчастіше виділяють під час очищення соєвої або соняшникової олії; також джерелом буває яєчний жовток. Сирий лецитин очищують, висушують, а іноді фракціонують чи ферментативно модифікують.
Що кажуть дослідження
Фосфатидилхолін гідролізується до холіну та входить у нормальні метаболічні шляхи. Дані щодо тварин підтверджують безпеку для всіх цільових видів, споживачів і довкілля [3][4]. Водночас для немовлят розглядали потенційний вплив на розвиток нервової системи через роль холіну, тому специфікації домішок і склад мають значення.
Регуляторний статус
Лецитини E322 дозволені в ЄС відповідно до додатків II і III Регламенту (ЄС) № 1333/2008 [1]. EFSA дійшла висновку, що числовий ADI не потрібен, а за заявлених рівнів використання немає проблеми безпеки для загальної популяції, немовлят і споживання холіну з E322 [1][2]. Для кормового застосування також підтверджено безпеку без необхідності встановлювати максимальний вміст [3][4].
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 11090 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, печиво, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 816 |
| Печиво | 621 |
| Випічка | 340 |
| Морозиво | 307 |
| Шоколад | 289 |
| Торти | 227 |
Приклади продуктів
Гранола Axa Банан-кокос-насіння з підсолоджувачем 300гAXA
76Відмінно
Печиво Belvita з медом та горіхами 225гBelvita
70Добре
Жувальна гумка Dirol Бабл фреш зі смаком фруктів та м’яти 14гDirol
52Добре
Гарячий шоколад Green Leaf Ванільний із солодкою стевією 150гGreen Leaf
51Добре
Топінг Green Leaf шоколадний з солодкою стевією 90гGreen Leaf
50Добре
Батончик злаковий Axa з журавлиною, мигдалем, злаками та медом без цукру 30гAXA
48Посередньо97% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий лецитини?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Фосфатидилхолін гідролізується до холіну та входить у нормальні метаболічні шляхи. Дані щодо тварин підтверджують безпеку для всіх цільових видів, споживачів і довкілля [3][4].
Чи натуральний E322?
Лецитини — суміш фосфоліпідів, природних складників клітинних мембран. Харчову добавку найчастіше виділяють під час очищення соєвої або соняшникової олії; також джерелом буває яєчний жовток.
Навіщо E322 додають у їжу?
Лецитини (E322) — емульгатори, що допомагають водній і жировій фазам залишатися змішаними. Вони поліпшують текучість шоколаду, структуру випічки, розчинність порошків і стабільність соусів та маргарину, а також можуть зменшувати прилипання під час виробництва.
Джерела
- Re‐evaluation of lecithins (E 322) as a food additive EFSA не виявила проблеми безпеки для загальної популяції та немовлят і визнала числовий ADI непотрібним.
- Opinion on the re‐evaluation of lecithins (E 322) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow‐up of its re‐evaluation as food additive for uses in foods for all population groups Оцінка не виявила проблеми безпеки для немовлят до 16 тижнів за максимальних дозволених рівнів у дитячих продуктах.
- Modification of the terms of authorisation of lecithins as a feed additive for all animal species EFSA підтвердила безпеку лецитинів різного рослинного походження для тварин, споживачів, користувачів і довкілля.
- Safety and efficacy of lecithins for all animal species Оцінка для кормового застосування визнала лецитини безпечними для всіх цільових видів і ефективними як емульгатори.
Оновлено: 22 вересня 2026