Лактат кальцію (E327)
Лактат кальцію допомагає зберігати щільність фруктів: постачає кальцій, який підтримує структуру клітинних стінок і пектинової сітки. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Лактат кальцію допомагає зберігати щільність фруктів: постачає кальцій, який підтримує структуру клітинних стінок і пектинової сітки. Оброблення ним уповільнює розм’якшення м’якоті під час зберігання. Практичний результат — пружніші плоди, які довше зберігають текстуру; ефективність залежить від виду фруктів, концентрації розчину та способу оброблення.
Походження
Лактат кальцію — кальцієва сіль молочної кислоти. Він може самовільно утворювати кристали в сирі, де вже присутні кальцій і лактат. Для виробництва добавки молочну кислоту нейтралізують карбонатом кальцію; також застосовують мікробну ферментацію з подальшою кристалізацією солі. Отже, природне утворення в продукті та промислове одержання є різними процесами.
Що кажуть дослідження
In vitro дослідження на HUVEC показало, що лактат кальцію при низьких концентраціях не мав цитотоксичних чи генотоксичних ефектів, хоча за високих концентрацій зменшував ріст клітин і міг спричиняти некротичну загибель. EFSA оцінювала лактат кальцію разом із молочною кислотою як технологічну кормову добавку: безпечні рівні встановлені для окремих видів, але для переджуйних залишилась невизначеність через нестачу даних щодо d-молочної кислоти.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
Знайдені документи EFSA стосуються лактату кальцію як технологічної добавки для кормів, із безпечними рівнями для свиней, жуйних і після уточнення для інших видів, крім переджуйних.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 267 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — солодка вода, м'ясні снеки, пельмені.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Солодка вода | 8 |
| М'ясні снеки | 8 |
| Пельмені | 5 |
| Сосиски і сардельки | 4 |
| Макарони | 4 |
| Чіпси | 4 |
Приклади продуктів
Пельмені Рудь Ескімос 800гРудь
54Добре
Арахіс Big Bob Сметана із зеленню солоний 60гBig Bob
50Добре
Чипси Lay's Oven Baked зі смаком лисичок у сметаніLay's
50Добре
Арахіс Big Bob в хрусткій оболонці зі смаком сируBig Bob
45Посередньо
Арахіс Big Bob смажений солоний в хрусткій оболонці зі смаком телятини з аджикою 55гBig Bob
44Посередньо
Чипси B.Yond рисові зі смаком вершків та норвезької цибулі 70гB.yond
39Посередньо94% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий лактат кальцію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. In vitro дослідження на HUVEC показало, що лактат кальцію при низьких концентраціях не мав цитотоксичних чи генотоксичних ефектів, хоча за високих концентрацій зменшував ріст клітин і міг спричиняти некротичну загибель. EFSA оцінювала лактат кальцію разом із молочною кислотою як технологічну кормову добавку: безпечні рівні встановлені для окремих видів, але для переджуйних залишилась невизначеність через нестачу даних щодо d-молочної кислоти.
Чи натуральний E327?
Лактат кальцію — кальцієва сіль молочної кислоти. Він може самовільно утворювати кристали в сирі, де вже присутні кальцій і лактат.
Навіщо E327 додають у їжу?
Лактат кальцію допомагає зберігати щільність фруктів: постачає кальцій, який підтримує структуру клітинних стінок і пектинової сітки. Оброблення ним уповільнює розм’якшення м’якоті під час зберігання.
Джерела
- Safety of lactic acid and calcium lactate when used as technological additives for all animal species EFSA не змогла повністю екстраполювати безпечність на всі види через прогалини для птиці та переджуйних.
- Safety of lactic acid and calcium lactate when used as technological additives for all animal species Подальша оцінка EFSA встановила безпечний рівень для курчат і дозволила ширшу екстраполяцію, але не для переджуйних.
- In vitro safety assessment of alkyl lactate esters in human umbilical vein endothelial cells (HUVECs) Клітинне дослідження показало відсутність цитотоксичності й генотоксичності лактату кальцію при низьких концентраціях.
- Repression of cell wall metabolism by calcium lactate enhances the postharvest quality maintenance of Jinfeng pear fruit Дослідження груш показало збереження щільності м’якоті та уповільнення змін пектину й інших компонентів клітинної стінки після оброблення лактатом кальцію.
- Effects of precipitated calcium carbonate morphology on the synthesis of calcium lactate (第4回 日韓資源リサイクル・材料科学に関する国際シンポジウム特集号) Експериментально описано синтез лактату кальцію нейтралізацією молочної кислоти осадженим карбонатом кальцію.
- Efficient calcium lactate production by fermentation coupled with crystallization-based in situ product removal Описано одержання лактату кальцію ферментацією за участю Bacillus coagulans із виділенням продукту кристалізацією.
- Effect of Processing Variables on the Formation of Calcium Lactate Crystals on Cheddar Cheese Кристали, які утворювалися на поверхні чедеру під час зберігання, ідентифіковано як пентагідрат лактату кальцію.
Оновлено: 22 вересня 2026