Лактат магнію (E329)
Лактат магнію використовують для збагачення харчових продуктів магнієм; водночас він може змінювати їхню консистенцію. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Лактат магнію використовують для збагачення харчових продуктів магнієм; водночас він може змінювати їхню консистенцію. У дослідженні знежиреного йогурту його додавання зменшувало відділення сироватки та підвищувало щільність згустку. Такий ефект не універсальний: у ферментованому козячому молоці спостерігали зниження твердості, тому результат залежить від рецептури.
Походження
Лактат магнію — магнієва сіль молочної кислоти, яка утворюється під час молочнокислого бродіння. Для одержання самої солі кислоту нейтралізують сполуками магнію. Описано виробничий підхід із ферментацією цукровмісного середовища, нейтралізацією основним карбонатом магнію та виділенням кристалів. Природне утворення молочної кислоти не слід ототожнювати з готовою очищеною харчовою добавкою.
Що кажуть дослідження
У здорових добровольців лактат магнію мав помірну біодоступність, а місячне вживання звичайних фармацевтичних доз не змінювало суттєво розподіл магнію в тканинах. Огляд новіших даних щодо добавок магнію вказує, що головним практичним обмеженням лишаються шлунково-кишкові ефекти, передусім діарея. У даних досліджень лактатів на тваринах є невизначеність щодо окремих видів і доз, але це не є прямим сигналом ризику для звичайного харчового використання E329.
Регуляторний статус
Для споріднених лактатів результати містять оцінки безпеки у кормах і дані щодо магнію як нутрієнта, але не числовий ADI для E329.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий лактат магнію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. У здорових добровольців лактат магнію мав помірну біодоступність, а місячне вживання звичайних фармацевтичних доз не змінювало суттєво розподіл магнію в тканинах. Огляд новіших даних щодо добавок магнію вказує, що головним практичним обмеженням лишаються шлунково-кишкові ефекти, передусім діарея.
Чи натуральний E329?
Лактат магнію — магнієва сіль молочної кислоти, яка утворюється під час молочнокислого бродіння. Для одержання самої солі кислоту нейтралізують сполуками магнію.
Навіщо E329 додають у їжу?
Лактат магнію використовують для збагачення харчових продуктів магнієм; водночас він може змінювати їхню консистенцію. У дослідженні знежиреного йогурту його додавання зменшувало відділення сироватки та підвищувало щільність згустку.
Джерела
- The absolute bioavailability and the effect of food on a new magnesium lactate dihydrate extended-release caplet in healthy subjects Фармакокінетичне дослідження на людях показує біодоступність магнію з L-лактату магнію.
- Effect of chronic magnesium supplementation on magnesium distribution in healthy volunteers evaluated by 31P-NMRS and ion selective electrodes У здорових чоловіків місяць прийому лактату магнію не спричинив клінічно значущих змін розподілу магнію.
- Perspective: Call for Re-evaluation of the Tolerable Upper Intake Level for Magnesium Supplementation in Adults Огляд сучасних даних підкреслює, що основним обмеженням для високих доз магнію є шлунково-кишкова переносимість.
- Safety of lactic acid and calcium lactate when used as technological additives for all animal species EFSA-оцінка споріднених лактатів у кормах показує видові обмеження даних, але не є прямою оцінкою E329.
- Quality of yogurt fortified with magnesium lactate У знежирених йогуртах додавання лактату магнію зменшувало синерезис і збільшувало твердість після 24 годин зберігання в охолодженому стані.
- Organic magnesium salts fortification in fermented goat’s milk Збагачення ферментованого козячого молока лактатом магнію знижувало твердість, що підтверджує залежність технологічного ефекту від продукту.
- Production of Magnesium Dilactate through Lactic Acid Fermentation with Magnesium Carbonate Описано ферментаційне одержання молочної кислоти, її нейтралізацію гідратованим основним карбонатом магнію та кристалізацію лактату магнію.
- Efficient magnesium lactate production with in situ product removal by crystallization Підтверджує можливість поєднання ферментації з виділенням лактату магнію кристалізацією та повторним використанням середовища.
Оновлено: 22 вересня 2026