Лимонна кислота (E330)
Лимонна кислота (E330) регулює кислотність і надає чистого кислого смаку. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Лимонна кислота (E330) регулює кислотність і надає чистого кислого смаку. Вона також зв’язує іони металів, допомагає антиоксидантам і стабілізує колір та смак, тому поширена в напоях, джемах, цукерках, консервах і молочних продуктах.
Походження
Лимонна кислота природно міститься в цитрусових та утворюється в обміні речовин живих клітин. Промисловий E330 зазвичай не виділяють із лимонів: цукор або мелясу ферментують грибом Aspergillus niger, потім кислоту відокремлюють, очищують і кристалізують.
Що кажуть дослідження
EFSA не виявила занепокоєння для застосування E330 у харчових абсорбувальних матеріалах без контакту з їжею. In vitro дослідження лімфоцитів людини показали пошкодження ДНК лише за відносно високих концентрацій. В окремих дослідах на мишах високі пероральні дози спричиняли печінкові зміни, тоді як нижчі дози в моделі запалення мали захисні ефекти. Дані не дають підстав переносити такі результати безпосередньо на звичайне споживання.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
Окремої прямої переоцінки E330 як харчової добавки з числовим ADI у знайдених результатах немає. Для кормової лимонної кислоти EFSA зазначила невизначеність щодо продукту ферментації з конкретним штамом Aspergillus niger.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 15560 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво, цукерки, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 473 |
| Цукерки | 472 |
| Випічка | 324 |
| Йогурт | 246 |
| Солодка вода | 224 |
| Морозиво | 191 |
Приклади продуктів
Печиво Belvita з медом та горіхами 225гBelvita
70Добре
Продукт соєвий Alpro з чорницею 150гAlpro
54Добре
Жувальна гумка Orbit Солодка м'ята 14гOrbit
52Добре
Батончик злаковий Axa з журавлиною, мигдалем, злаками та медом без цукру 30гAXA
48Посередньо
Цукерки Halls Mini Mints зі смаком кавуна 12,5гHalls
48Посередньо
Цукерки Halls Mini Mints зі смаком апельсина та манго 12,5гHalls
48Посередньо88% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива лимонна кислота?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA не виявила занепокоєння для застосування E330 у харчових абсорбувальних матеріалах без контакту з їжею. In vitro дослідження лімфоцитів людини показали пошкодження ДНК лише за відносно високих концентрацій.
Чи натуральний E330?
Лимонна кислота природно міститься в цитрусових та утворюється в обміні речовин живих клітин. Промисловий E330 зазвичай не виділяють із лимонів: цукор або мелясу ферментують грибом Aspergillus niger, потім кислоту відокремлюють, очищують і кристалізують.
Навіщо E330 додають у їжу?
Лимонна кислота (E330) регулює кислотність і надає чистого кислого смаку. Вона також зв’язує іони металів, допомагає антиоксидантам і стабілізує колір та смак, тому поширена в напоях, джемах, цукерках, консервах і молочних продуктах.
Джерела
- Scientific Opinion on the safety evaluation of the active substances citric acid (E330) and sodium hydrogen carbonate (E500ii), used as carbon dioxide generators, together with liquid absorbers cellulose and polyacrylic acid sodium salt crosslinked, in active food contact materials EFSA не виявила занепокоєння за умови, що матеріал не контактує безпосередньо з їжею та його абсорбційна здатність не перевищується.
- GENOTOXICITY EVALUATION OF CITRIC ACID, ASCORBIC ACID AND SODIUM CITRATE USED AS FOOD ADDITIVES IN HUMAN LYMPHOCYTES У зразках лімфоцитів людини значуще пошкодження ДНК спостерігали для лимонної кислоти лише за найвищої дослідженої концентрації; автори наголосили на потребі додаткових досліджень.
- Citric Acid Effects on Brain and Liver Oxidative Stress in Lipopolysaccharide-Treated Mice У мишачій моделі системного запалення дози 1–2 г/кг послаблювали оксидативний стрес, але за 4 г/кг збільшувалась фрагментація ДНК, що підкреслює дозозалежну невизначеність.
- Citric acid: properties, microbial production and applications in food Огляд описує природне поширення лимонної кислоти, її технологічні функції та промислове мікробне виробництво.
Оновлено: 22 вересня 2026