Цитрати натрію (E331)
Цитрати натрію (E331) діють як регулятори кислотності й буфери, підтримуючи стабільний pH. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Цитрати натрію (E331) діють як регулятори кислотності й буфери, підтримуючи стабільний pH. Вони також зв’язують метали та допомагають емульгувати білки в плавлених сирах; у напоях, желе й молочних продуктах пом’якшують різку кислотність.
Походження
Це натрієві солі лимонної кислоти. Цитрат природно присутній у фруктах і клітинах, але харчовий E331 виробляють нейтралізацією очищеної лимонної кислоти гідроксидом або карбонатом натрію; саму кислоту зазвичай одержують мікробною ферментацією цукрів.
Що кажуть дослідження
У дослідженні лімфоцитів людини цитрат натрію не спричинив статистично значущого пошкодження ДНК навіть за високих концентрацій, хоча спостерігалася тенденція до збільшення показника. Документація MAK для лимонної кислоти та її лужних солей зазначає відсутність релевантної генотоксичності in vivo та відсутність ознак сенсибілізації; водночас системний NOAEL для солей не був чітко встановлений. Дані про тривалу пероральну безпеку саме E331 у людей та контрольовані клінічні дослідження практично відсутні.
NOAEL — Найбільша доза, за якої в дослідженнях не побачили жодного шкідливого ефекту.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
Наявна токсикологічна документація розглядає лужні солі лимонної кислоти разом і не встановлює для них окремого системного порогового значення. Тому регуляторний висновок для E331 слід вважати неповним за цим пошуком, без зміни наданої класифікації ризику.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 3424 продукти із цією добавкою. Найчастіше — йогурт, морозиво, ковбаса.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Йогурт | 178 |
| Морозиво | 82 |
| Ковбаса | 69 |
| Сосиски і сардельки | 65 |
| Цукерки | 61 |
| Солодка вода | 61 |
Приклади продуктів
Продукт кисломолочний Actimel полунично-гранатовий 1,4% 100гActimel
70Добре
Йогурт Lactel Локо Моко полуниця, збагачений кальцієм, омега 3 та вітаміном D3 1,5% 115гLactel
70Добре
Біфідойогурт Активіа Вишня-чіа 1,2% 260гАктивіа
70Добре
Біфідойогурт Активіа Ананас 1,2% 260гАктивіа
70Добре
Біфідойогурт Активіа Полуниця 1,5% 260гАктивіа
66Добре
Біфідойогурт Активія малина-гранат 1,2% 500гАктивіа
66Добре79% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий цитрати натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. У дослідженні лімфоцитів людини цитрат натрію не спричинив статистично значущого пошкодження ДНК навіть за високих концентрацій, хоча спостерігалася тенденція до збільшення показника. Документація MAK для лимонної кислоти та її лужних солей зазначає відсутність релевантної генотоксичності in vivo та відсутність ознак сенсибілізації; водночас системний NOAEL для солей не був чітко встановлений.
Чи натуральний E331?
Це натрієві солі лимонної кислоти. Цитрат природно присутній у фруктах і клітинах, але харчовий E331 виробляють нейтралізацією очищеної лимонної кислоти гідроксидом або карбонатом натрію; саму кислоту зазвичай одержують мікробною ферментацією цукрів.
Навіщо E331 додають у їжу?
Цитрати натрію (E331) діють як регулятори кислотності й буфери, підтримуючи стабільний pH. Вони також зв’язують метали та допомагають емульгувати білки в плавлених сирах; у напоях, желе й молочних продуктах пом’якшують різку кислотність.
Джерела
- GENOTOXICITY EVALUATION OF CITRIC ACID, ASCORBIC ACID AND SODIUM CITRATE USED AS FOOD ADDITIVES IN HUMAN LYMPHOCYTES Для цитрату натрію за 300 і 600 мкг/мл спостерігалося обмежене збільшення пошкодження ДНК, але воно не було статистично значущим.
- Citric acid and its alkali metal salts [MAK Value Documentation, 2018] Огляд вказує, що для лимонної кислоти та її лужних солей не очікується релевантної генотоксичності in vivo, але системний NOAEL для солей залишається невизначеним.
Оновлено: 22 вересня 2026