Ортофосфорна кислота (E338)
Ортофосфорна кислота регулює кислотність напоїв і технологічних сумішей; її фосфат оцінюють у спільній групі з ADI EFSA 40 мг фосфору/кг маси тіла на добу.
Що це і навіщо додають у їжу
E338 знижує й стабілізує кислотність, надає напоям виразної кислинки та допомагає впливати на властивості білків і мінералів у технологічних процесах.
Походження
Харчову ортофосфорну кислоту виробляють з очищених фосфатних мінералів мокрим способом або термічним окисненням фосфору з подальшим очищенням до специфікації харчової добавки.
Що кажуть дослідження
У травному тракті кислота дисоціює до фосфату, який добре всмоктується й регулюється нирками, паратгормоном і FGF23. Перехресні дослідження на людях показують, що одноразове або короткочасне додаткове надходження неорганічного фосфату підвищує рівень фосфату в крові після їди та його виведення із сечею і може змінювати кальцієвий обмін. Ці дані стосуються біодоступного фосфату загалом, а не унікальної токсичності молекули E338. EFSA не виявила для групи ознак генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку; особливої уваги потребують сумарне надходження в дітей і люди з помірним або тяжким порушенням функції нирок.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E338 дозволений в установлених категоріях продуктів і технологічних застосуваннях. Спеціального обов'язкового попередження немає. EFSA встановила для E338–E341, E343 та E450–E452 груповий ADI 40 мг фосфору/кг маси тіла на добу; ця межа не призначена для людей із помірною або тяжкою нирковою недостатністю. JECFA застосовує груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла, а не окремий ADI для E338.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 307 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — солодка вода, ковбаса, сосиски і сардельки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Солодка вода | 40 |
| Ковбаса | 25 |
| Сосиски і сардельки | 22 |
| М'ясні делікатеси | 8 |
| Суміші для дітей | 8 |
| Дитяче харчування | 1 |
Приклади продуктів
Напій газований Pepsi 0,3лPepsi
39Посередньо
Напій газований Pepsi Zero Sugar Манго 0,5лPepsi
38Посередньо
Напій Pepsi Black безалкогольний сильногазований з/бPepsi
38Посередньо
Напій газований Coca-Cola Zero 0,5лCoca-Cola
37Посередньо
Напій газований Coca-Cola Zero 0,33лCoca-Cola
37Посередньо
Напій газований Coca-Cola Zero 1,75лCoca-Cola
37Посередньо100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива ортофосфорна кислота?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. У травному тракті кислота дисоціює до фосфату, який добре всмоктується й регулюється нирками, паратгормоном і FGF23. Перехресні дослідження на людях показують, що одноразове або короткочасне додаткове надходження неорганічного фосфату підвищує рівень фосфату в крові після їди та його виведення із сечею і може змінювати кальцієвий обмін.
Чи натуральний E338?
Харчову ортофосфорну кислоту виробляють з очищених фосфатних мінералів мокрим способом або термічним окисненням фосфору з подальшим очищенням до специфікації харчової добавки.
Навіщо E338 додають у їжу?
E338 знижує й стабілізує кислотність, надає напоям виразної кислинки та допомагає впливати на властивості білків і мінералів у технологічних процесах.
Джерела
- Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates-di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives EFSA охоплює E338 груповою оцінкою, встановлює ADI 40 мг фосфору/кг і не виявляє ознак генотоксичності чи канцерогенності.
- Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA застосовує до фосфатів груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives Перелік Союзу підтверджує дозвіл цієї фосфатної добавки лише у встановлених категоріях і кількостях.
- Toxicological review of inorganic phosphates Огляд гострих, хронічних, репродуктивних і генотоксичних даних обґрунтовує оцінювання неорганічних фосфатів як групи споріднених сполук.
- Acute Effects of an Inorganic Phosphorus Additive on Mineral Metabolism and Cardiometabolic Risk Factors in Healthy Subjects У перехресному дослідженні 700 мг фосфору як дигідрофосфату натрію тимчасово підвищували рівень фосфату в крові, його виведення із сечею та паратгормон.
- Inorganic phosphate additives in meals and adaptations to 5-days of dietary inorganic phosphate loading alter acute calcium homeostasis in two randomized cross-over studies in healthy adults Два перехресні дослідження показали вищий рівень фосфату після їди та змінений кальцієвий обмін після раціону з неорганічними фосфатними добавками.
- Phosphate additives in food-a health risk Огляд пояснює майже повне всмоктування доданого неорганічного фосфату та вищу вразливість людей із хворобою нирок.
- Dietary Food-Additive Phosphate and Human Health Outcomes Систематичний огляд виявив мало прямих клінічних досліджень саме фосфатних добавок і не дозволив зробити висновок про довготривалу шкоду для здорових людей.
Оновлено: 22 вересня 2026