Фосфати натрію (E339)
Фосфати натрію працюють як буфери, емульгувальні солі й стабілізатори; ключовим питанням безпечності є сумарне надходження добре засвоюваного фосфату, а не специфічна токсичність натрієвої солі.
Що це і навіщо додають у їжу
E339 регулює кислотність, утримує воду, стабілізує емульсії та білкові системи, перешкоджає злежуванню й може слугувати емульгувальною сіллю у плавлених сирах.
Походження
Це моно-, ди- або тринатрієві солі ортофосфорної кислоти. Їх одержують контрольованою нейтралізацією очищеної кислоти сполуками натрію з наступним випарюванням і кристалізацією.
Що кажуть дослідження
У воді та травному тракті натрієві фосфати дисоціюють на натрій і вільний ортофосфат. У контрольованому дослідженні 700 мг фосфору як дигідрофосфату натрію підтримували підвищений рівень фосфату в крові до восьми годин, збільшували його виділення із сечею та паратгормон без гострого зростання FGF23. Інші короткі втручання підтверджують, що неорганічні добавки засвоюються краще, ніж значна частина природного харчового фосфору. Токсикологічні дані для групи не виявили ознак генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку; прямі дані довготривалих досліджень на людях саме для E339 обмежені.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E339 дозволений в установлених категоріях та за визначеними максимальними рівнями або принципом необхідної кількості. Спеціального обов'язкового попередження немає. EFSA включила E339 до групового ADI 40 мг фосфору/кг маси тіла на добу. JECFA використовує для неорганічних фосфатів груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла; окремої межі для натрієвих солей немає.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 698 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сир, випічка, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Сир | 72 |
| Випічка | 16 |
| Печиво | 15 |
| Суміші для дітей | 12 |
| Торти | 8 |
| Молоко | 7 |
Приклади продуктів
Суміш NAN безлактозна з народженняNAN
44Посередньо
Арахіс в хрусткій оболонці Mr.Check сир та цибуля 150гMr.Check
38Посередньо
Напій рисово-мигдальний Green Smile 1,5% 1лGreen Smile
33Посередньо
Чипси B.Yond рисові зі смаком сиру Чеддер і томатний Чатні 70гB.yond
31Посередньо
Печиво Yarych Марія оригінальна 155гYarych
28Посередньо
Напій ультрапастеризований Green Smile Coconut рисово-кокосовий 3%Green Smile
26Посередньо95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий фосфати натрію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. У воді та травному тракті натрієві фосфати дисоціюють на натрій і вільний ортофосфат. У контрольованому дослідженні 700 мг фосфору як дигідрофосфату натрію підтримували підвищений рівень фосфату в крові до восьми годин, збільшували його виділення із сечею та паратгормон без гострого зростання FGF23.
Чи натуральний E339?
Це моно-, ди- або тринатрієві солі ортофосфорної кислоти. Їх одержують контрольованою нейтралізацією очищеної кислоти сполуками натрію з наступним випарюванням і кристалізацією.
Навіщо E339 додають у їжу?
E339 регулює кислотність, утримує воду, стабілізує емульсії та білкові системи, перешкоджає злежуванню й може слугувати емульгувальною сіллю у плавлених сирах.
Джерела
- Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates-di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives Офіційна переоцінка включає всі три форми E339 до групи фосфатів і визначає їхню спільну межу надходження.
- Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA застосовує до фосфатів груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives Перелік Союзу підтверджує дозвіл цієї фосфатної добавки лише у встановлених категоріях і кількостях.
- Toxicological review of inorganic phosphates Огляд гострих, хронічних, репродуктивних і генотоксичних даних обґрунтовує оцінювання неорганічних фосфатів як групи споріднених сполук.
- Acute Effects of an Inorganic Phosphorus Additive on Mineral Metabolism and Cardiometabolic Risk Factors in Healthy Subjects У перехресному дослідженні 700 мг фосфору як дигідрофосфату натрію тимчасово підвищували рівень фосфату в крові, його виведення із сечею та паратгормон.
- Inorganic phosphate additives in meals and adaptations to 5-days of dietary inorganic phosphate loading alter acute calcium homeostasis in two randomized cross-over studies in healthy adults Два перехресні дослідження показали вищий рівень фосфату після їди та змінений кальцієвий обмін після раціону з неорганічними фосфатними добавками.
- Phosphate additives in food-a health risk Огляд пояснює майже повне всмоктування доданого неорганічного фосфату та вищу вразливість людей із хворобою нирок.
- Dietary Food-Additive Phosphate and Human Health Outcomes Систематичний огляд виявив мало прямих клінічних досліджень саме фосфатних добавок і не дозволив зробити висновок про довготривалу шкоду для здорових людей.
Оновлено: 22 вересня 2026