Фосфати кальцію (E341)

Фосфати кальцію запобігають злежуванню, стабілізують і можуть бути джерелом мінералів; у шлунку вони розчиняються, а безпечність визначає групова межа для фосфату.

Що це і навіщо додають у їжу

E341 застосовують як антизлежувачі, регулятори кислотності, розпушувачі, стабілізатори й мінеральні джерела; вони поліпшують сипкість порошків і керують структурою тіста та сумішей.

Походження

Кальцієві солі одержують осадженням з очищених розчинів кальцію й ортофосфорної кислоти. Комерційний трикальційфосфат може мати структуру гідроксиапатиту, тому специфікації контролюють склад і домішки.

Що кажуть дослідження

Фосфати кальцію поступово розчиняються в кислому середовищі шлунка й далі поводяться як кальцій та ортофосфат. Дослідження комерційних матеріалів виявляли дрібні частинки, але повне розчинення за шлункової кислотності обмежує перенесення результатів для нерозчинних наноматеріалів на звичайне харчове використання. Контрольовані дослідження неорганічного фосфату на людях показують гострі зміни фосфатного й кальцієвого обміну; окремих довготривалих випробувань E341 мало. EFSA не виявила для фосфатної групи ознак генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку й окремо звернула увагу на межі домішок у специфікації.

Регуляторний статус

У ЄС E341 дозволені у визначених категоріях, зокрема як носії й антизлежувачі за встановленими умовами. Спеціального обов'язкового попередження немає. EFSA включила E341 до групового ADI 40 мг фосфору/кг маси тіла на добу. JECFA застосовує до неорганічних фосфатів груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла, без окремого ADI для кальцієвих солей.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 457 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — суміші для дітей, пряники, випічка.

Приклади продуктів

89% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.

Часті запитання

Чи шкідливий фосфати кальцію?

Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Фосфати кальцію поступово розчиняються в кислому середовищі шлунка й далі поводяться як кальцій та ортофосфат. Дослідження комерційних матеріалів виявляли дрібні частинки, але повне розчинення за шлункової кислотності обмежує перенесення результатів для нерозчинних наноматеріалів на звичайне харчове використання.

Чи натуральний E341?

Кальцієві солі одержують осадженням з очищених розчинів кальцію й ортофосфорної кислоти. Комерційний трикальційфосфат може мати структуру гідроксиапатиту, тому специфікації контролюють склад і домішки.

Навіщо E341 додають у їжу?

E341 застосовують як антизлежувачі, регулятори кислотності, розпушувачі, стабілізатори й мінеральні джерела; вони поліпшують сипкість порошків і керують структурою тіста та сумішей.

Джерела

1. Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates-di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives EFSA Journal, 2019 EFSA включає E341 до групового ADI й окремо розглядає домішки та характеристики твердих кальцієвих фосфатів.
2. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives WHO JECFA, 2026 JECFA застосовує до фосфатів груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла.
3. Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives EUR-Lex, 2026 Перелік Союзу підтверджує дозвіл цієї фосфатної добавки лише у встановлених категоріях і кількостях.
4. Toxicological review of inorganic phosphates Food and Chemical Toxicology, 2001 Огляд гострих, хронічних, репродуктивних і генотоксичних даних обґрунтовує оцінювання неорганічних фосфатів за спорідненими класами.
5. Acute Effects of an Inorganic Phosphorus Additive on Mineral Metabolism and Cardiometabolic Risk Factors in Healthy Subjects The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2021 У перехресному дослідженні 700 мг фосфору у вигляді дигідрофосфату натрію тимчасово підвищували рівень фосфату в крові, його виведення із сечею та паратгормон.
6. Inorganic phosphate additives in meals and adaptations to 5-days of dietary inorganic phosphate loading alter acute calcium homeostasis in two randomized cross-over studies in healthy adults JBMR Plus, 2024 Два перехресні дослідження показали вищий рівень фосфату після їди та змінений кальцієвий обмін після раціону з неорганічними фосфатними добавками.
7. Phosphate additives in food-a health risk Deutsches Arzteblatt International, 2012 Огляд пояснює майже повне всмоктування доданого неорганічного фосфату та вищу вразливість людей із хворобою нирок.
8. Dietary Food-Additive Phosphate and Human Health Outcomes Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2017 Систематичний огляд виявив мало прямих клінічних досліджень саме фосфатних добавок і не дозволив зробити висновок про довготривалу шкоду для здорових людей.
9. On the Application of Calcium Phosphate Micro- and Nanoparticles as Food Additive Nanomaterials, 2022 Огляд харчових кальцієвих фосфатів пояснює їх розчинення в шлунку й оцінює значення розміру частинок.
10. The True Nature of Tricalcium Phosphate Used as Food Additive (E341(iii)) Nanomaterials, 2023 Характеризація зразків E341(iii) виявила гідроксиапатит і повне розчинення частинок за pH 2.
11. The Antioxidant Supplementation with Filipendula ulmaria Extract Attenuates the Systemic Adverse Effects of Nanosized Calcium Phosphates in Rats Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2021 Тридцятиденне дослідження нанорозмірних кальцієвих фосфатів у щурів показало біохімічні й репродуктивні зміни, але використовувало матеріали й дози, не тотожні харчовому E341.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки