Фосфати калію (E340)
Фосфати калію регулюють кислотність і стабілізують харчові системи; EFSA оцінює їх за фосфатною частиною у межах групового ADI, а не як окрему калієву небезпеку.
Що це і навіщо додають у їжу
E340 діє як буфер, регулятор кислотності, стабілізатор, емульгувальна сіль і джерело фосфату; допомагає регулювати водоутримання, текстуру та властивості білків.
Походження
Моно-, ди- і трикалієві фосфати виробляють нейтралізацією очищеної ортофосфорної кислоти гідроксидом або карбонатом калію та кристалізацією потрібної солі.
Що кажуть дослідження
Після розчинення E340 надходить у вигляді калію та ортофосфату; фосфат добре всмоктується, а його баланс підтримують нирки й гормональні механізми. Контрольовані дослідження неорганічного фосфату на людях показали гостре підвищення рівня фосфату в крові та його виведення із сечею, а також зміни кальцієвого обміну. Сучасних даних про хронічну токсичність саме E340 мало, тому оцінка спирається на споріднені неорганічні фосфати. За груповими даними EFSA не виявила генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку; калієві застереження мають значення передусім для людей, яким лікар обмежив калій, але не утворюють окремого регуляторного попередження для E340.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E340 дозволено у визначених категоріях і технологічних застосуваннях. Спеціального обов'язкового попередження немає. EFSA застосовує груповий ADI 40 мг фосфору/кг маси тіла на добу; він стосується фосфорної частини добавки. JECFA наводить для групи неорганічних фосфатів максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла, без окремого ADI для калієвих солей.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 567 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — торти, какао/капучіно/цикорій, тістечко.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Торти | 71 |
| Какао/капучіно/цикорій | 36 |
| Тістечко | 19 |
| Їжа швидкого приготування | 11 |
| Суміші для дітей | 5 |
| Чай | 4 |
Приклади продуктів
Напій соєвий Alpro з кальцієм без цукру 1лAlpro
71Добре
Напій мигдальний Alpro Barista для професіоналів 1лAlpro
60Добре
Напій вівсяний Lovage Barista 1лLovege
60Добре
Напій кокосово-мигдальний Alpro 1лAlpro
55Добре
Напій Alpro Barista вівсяний 1лAlpro
50Добре
Напій кокосово-соєвий Alpro Barista з кальцієм 1лAlpro
50Добре94% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий фосфати калію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Після розчинення E340 надходить у вигляді калію та ортофосфату; фосфат добре всмоктується, а його баланс підтримують нирки й гормональні механізми. Контрольовані дослідження неорганічного фосфату на людях показали гостре підвищення рівня фосфату в крові та його виведення із сечею, а також зміни кальцієвого обміну.
Чи натуральний E340?
Моно-, ди- і трикалієві фосфати виробляють нейтралізацією очищеної ортофосфорної кислоти гідроксидом або карбонатом калію та кристалізацією потрібної солі.
Навіщо E340 додають у їжу?
E340 діє як буфер, регулятор кислотності, стабілізатор, емульгувальна сіль і джерело фосфату; допомагає регулювати водоутримання, текстуру та властивості білків.
Джерела
- Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates-di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives EFSA оцінює E340 разом з іншими харчовими фосфатами та виражає ADI як елементарний фосфор.
- Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA застосовує до фосфатів груповий максимально допустимий добовий рівень 70 мг фосфору/кг маси тіла.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives Перелік Союзу підтверджує дозвіл цієї фосфатної добавки лише у встановлених категоріях і кількостях.
- Toxicological review of inorganic phosphates Огляд гострих, хронічних, репродуктивних і генотоксичних даних обґрунтовує оцінювання неорганічних фосфатів за спорідненими класами.
- Acute Effects of an Inorganic Phosphorus Additive on Mineral Metabolism and Cardiometabolic Risk Factors in Healthy Subjects У перехресному дослідженні 700 мг фосфору у вигляді дигідрофосфату натрію тимчасово підвищували рівень фосфату в крові, його виведення із сечею та паратгормон.
- Inorganic phosphate additives in meals and adaptations to 5-days of dietary inorganic phosphate loading alter acute calcium homeostasis in two randomized cross-over studies in healthy adults Два перехресні дослідження показали вищий рівень фосфату після їди та змінений кальцієвий обмін після раціону з неорганічними фосфатними добавками.
- Phosphate additives in food-a health risk Огляд пояснює майже повне всмоктування доданого неорганічного фосфату та вищу вразливість людей із хворобою нирок.
- Dietary Food-Additive Phosphate and Human Health Outcomes Систематичний огляд виявив мало прямих клінічних досліджень саме фосфатних добавок і не дозволив зробити висновок про довготривалу шкоду для здорових людей.
Оновлено: 22 вересня 2026