Гідрогенмалат натрію (E350)
Малати натрію (E350), зокрема гідрогенмалат натрію, регулюють кислотність і підтримують заданий pH. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Малати натрію (E350), зокрема гідрогенмалат натрію, регулюють кислотність і підтримують заданий pH. Вони надають м’якої фруктової кислинки, посилюють смак і можуть працювати як буфер у напоях, кондитерських виробах, джемах та інших перероблених продуктах.
Походження
Це натрієві солі яблучної кислоти, яка природно міститься в яблуках, винограді та багатьох інших плодах. Харчовий E350 отримують нейтралізацією очищеної яблучної кислоти сполуками натрію; промислову кислоту переважно синтезують із малеїнової або фумарової кислоти.
Що кажуть дослідження
Доступні роботи стосуються малату натрію в косметиці або доклінічних моделей. Огляд безпеки косметичних інгредієнтів вважає малат відносно нетоксичним у гострих тестах на тваринах, а яблучну кислоту — не мутагенною в низці тестів, але визнає нестачу даних для інших способів застосування. У мишей малат натрію досліджували як доповнення до цисплатину, а не як самостійну оцінку харчової безпеки. Прямих даних досліджень на людях немає.
Регуляторний статус
Також не знайдено числового ADI, TDI чи групового ADI. Наявні публікації стосуються косметичного використання малату натрію та експериментального застосування у мишей, тому вони не замінюють регуляторну оцінку харчового застосування.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 35 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, мармелад, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 7 |
| Мармелад | 3 |
| Випічка | 1 |
| Вафлі | 1 |
Приклади продуктів
Цукерки желейні Sour Gold bears Haribo м/у 175г
31Посередньо
Мармелад екструдований Фанси Сhupa Chups м/у 150г + Мармелад екструдований Ролси Сhupa Chups м/у 70г
24Погано
Піца з соусом Шинка та гриби ТОВ Бейкері Фуд Індастрі 150г"1"
0Погано
Цукерки желейні Peach rings Fini м/у 90г
31Посередньо
Цукерки Auchan Максі мікс кислі 600гAuchan
28Посередньо
Цукерки Boomi Gummi Sour Cola желейні 70гBoomi Gummi
27Посередньо100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідрогенмалат натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Доступні роботи стосуються малату натрію в косметиці або доклінічних моделей. Огляд безпеки косметичних інгредієнтів вважає малат відносно нетоксичним у гострих тестах на тваринах, а яблучну кислоту — не мутагенною в низці тестів, але визнає нестачу даних для інших способів застосування.
Чи натуральний E350?
Це натрієві солі яблучної кислоти, яка природно міститься в яблуках, винограді та багатьох інших плодах. Харчовий E350 отримують нейтралізацією очищеної яблучної кислоти сполуками натрію; промислову кислоту переважно синтезують із малеїнової або фумарової кислоти.
Навіщо E350 додають у їжу?
Малати натрію (E350), зокрема гідрогенмалат натрію, регулюють кислотність і підтримують заданий pH. Вони надають м’якої фруктової кислинки, посилюють смак і можуть працювати як буфер у напоях, кондитерських виробах, джемах та інших перероблених продуктах.
Джерела
- Amended Safety Assessment of Malic Acid and Sodium Malate as Used in Cosmetics Експертна група визнала яблучну кислоту та малат натрію безпечними за описаних косметичних умов використання, але це не є оцінкою харчового застосування E350.
- Final Report on the Safety Assessment of Malic Acid and Sodium Malate Дані досліджень на тваринах і клінічні дані для косметичного застосування вказували на низьку гостру токсичність і відсутність мутагенності яблучної кислоти, але даних для харчового E350 було недостатньо.
- Reduction of cisplatin toxicity and lethality by sodium malate in mice У мишей малат натрію зменшував окремі прояви токсичності цисплатину, але дослідження не оцінювало самостійну довготривалу безпеку малату натрію як харчової добавки.
- Microbial biosynthesis of L-malic acid and related metabolic engineering strategies Огляд порівнює біотехнологічне виробництво яблучної кислоти з основним промисловим нафтохімічним способом.
Оновлено: 22 вересня 2026