EDTA (E385)
Кальцій-динатрієва сіль EDTA зв’язує іони металів, які прискорюють окиснення харчових компонентів. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Кальцій-динатрієва сіль EDTA зв’язує іони металів, які прискорюють окиснення харчових компонентів. У майонезах та інших жирових емульсіях це сповільнює утворення продуктів окиснення, допомагає зберігати смак і зменшує появу прогірклого запаху. Добавка також сприяє збереженню кольору; її технологічний ефект залежить від складу продукту.
Походження
E385 — кальцій-динатрієва сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти, синтетичної речовини, яку не видобувають із рослинної чи тваринної сировини. Промислове виробництво починається з хімічного синтезу EDTA та її натрієвих солей; далі отримують кальцій-динатрієву форму й очищують матеріал для харчового використання. Це виготовлена хімічним способом сполука, а не природний екстракт.
Що кажуть дослідження
Огляд описує кальцій-динатрієву сіль EDTA як погано абсорбовану, метаболічно інертну речовину без ознак накопичення; генотоксичність і канцерогенність не підтверджені. Основні класичні сигнали ризику у тварин виникали за високих доз: нефротоксичність і порушення гомеостазу цинку з токсичністю для розвитку. Новіші експерименти на гризунах повідомляють про ураження печінки, нирок, крові та сім’яників за тривалого введення 20 мг/кг/день, а модель IBD на мишах показала посилення коліту, що додає невизначеність для людей із кишковим запаленням.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
Результати також містять JECFA-звіт щодо харчових добавок, але без числового ADI для E385 у видимому результаті.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 579 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — майонез, соуси і заправки, соуси та спеції.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Майонез | 131 |
| Соуси і заправки | 21 |
| Соуси та спеції | 2 |
| Їжа швидкого приготування | 2 |
| Сухарики | 2 |
| Свіжі овочі | 2 |
Приклади продуктів
Соус Чумак цибуля зі сметаною 200гЧумак
34Посередньо
Соус Чумак Бургер з легкою гостринкою 200гЧумак
34Посередньо
Майонезний соус ТОРЧИН® Делікатесний 28% 300гТорчин
34Посередньо
Майонезний соус Щедро Салатний 30% 300гЩедро
33Посередньо
Майонезний соус Щедро Салатний 30% 500гЩедро
33Посередньо
Соус ТОРЧИН® Тартар 200гТорчин
30Посередньо100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий EDTA?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. Огляд описує кальцій-динатрієву сіль EDTA як погано абсорбовану, метаболічно інертну речовину без ознак накопичення; генотоксичність і канцерогенність не підтверджені. Основні класичні сигнали ризику у тварин виникали за високих доз: нефротоксичність і порушення гомеостазу цинку з токсичністю для розвитку.
Чи натуральний E385?
E385 — кальцій-динатрієва сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти, синтетичної речовини, яку не видобувають із рослинної чи тваринної сировини. Промислове виробництво починається з хімічного синтезу EDTA та її натрієвих солей; далі отримують кальцій-динатрієву форму й очищують матеріал для харчового використання.
Навіщо E385 додають у їжу?
Кальцій-динатрієва сіль EDTA зв’язує іони металів, які прискорюють окиснення харчових компонентів. У майонезах та інших жирових емульсіях це сповільнює утворення продуктів окиснення, допомагає зберігати смак і зменшує появу прогірклого запаху.
Джерела
- Short review of Calcium Disodium ethylene diamine tetra acetic acid as a food additive Огляд прямо стосується E385 і підсумовує низьку абсорбцію, відсутність генотоксичних сигналів та токсичні ефекти високих доз.
- The food additive EDTA aggravates colitis and colon carcinogenesis in mouse models Механістичне дослідження на мишах вказує на можливий ризик при кишковому запаленні через порушення міжклітинних контактів.
- Assessment of the Potential Toxic Effects of Chronic Oral Administration Calcium Disodium Ethylene Diamine Tetra-Acetate on the Liver, Kidney, Testis, and Hematological Parameters in Adult Male Albino Rats and the Role of P53 Expression Дослідження на щурах повідомляє про зміни в органах і гематологічні зміни за хронічного пероральному введенні EDTA.
- Evaluation of certain food additives and contaminants JECFA-звіт містить оцінки харчових добавок, включно зі сполуками EDTA, але видимий результат не дає числового ADI для E385.
- Lipid oxidation in fish oil enriched mayonnaise: calcium disodium ethylenediaminetetraacetate, but not gallic acid, strongly inhibited oxidative deterioration Експеримент у майонезі підтверджує зв’язування металів, пригнічення окиснення жирів і зменшення сторонніх запахів та присмаків.
Оновлено: 22 вересня 2026