Екстракт розмарину (E392)
Екстракт розмарину використовують як антиоксидант: його компоненти, насамперед карнозинова кислота та карнозол, сповільнюють окиснення жирів. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Екстракт розмарину використовують як антиоксидант: його компоненти, насамперед карнозинова кислота та карнозол, сповільнюють окиснення жирів. Завдяки цьому олії, м’ясні вироби, горіхи та інші жиромісткі продукти довше зберігають прийнятний смак і запах, повільніше набувають прогірклості. У деяких продуктах екстракт також допомагає зберігати колір під час зберігання.
Походження
E392 — концентрований екстракт листя розмарину, що містить природні фенольні антиоксиданти, зокрема карнозинову кислоту та карнозол. Ці сполуки утворюються в рослині, але харчову добавку виготовляють промислово: їх вилучають із рослинної сировини, наприклад водно-етанольною сумішшю або надкритичним вуглекислим газом. Отриманий екстракт концентрують і готують у формі, придатній для внесення в їжу.
Що кажуть дослідження
Основними маркерами безпеки й активності є карнозол і карнозинова кислота. Уточнена оцінка експозиції EFSA показала, що оцінені рівні споживання з харчового використання, ймовірно, завищують реальну експозицію; найвищі значення були у дітей, але межі безпеки стали вищими, ніж у попередній оцінці. 90-денні дослідження на щурах не виявили генотоксичності; збільшення печінки пояснювали адаптивною індукцією ферментів. Репродуктивне дослідження не показало загальної чи репродуктивної токсичності, хоча зниження T4 у потомства потребує уточнення.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС екстракти розмарину E392 дозволені як антиоксидант у кількох харчових категоріях із максимальними рівнями. Найвища уточнена експозиція на рівні P95 у дітей становила 0,20 мг/кг/день.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 400 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво, чіпси, закуски і террин.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 17 |
| Чіпси | 14 |
| Закуски і террин | 10 |
| Спеції | 9 |
| Майонез | 9 |
| Ковбаса | 8 |
Приклади продуктів
Пельмені Левада По-домашньому з вершковим маслом 800гЛевада
79Відмінно
Чипси кукурудзяні Doritos Nacho зі смаком сиру 90гDoritos
66Добре
Чипси Doritos зі смаком мексиканського буріто з яловичиною 90гDoritos
60Добре
Чипси Doritos кукурудзяні гострий перець 90гDoritos
51Добре
Арахіс Big Bob смажений зі смаком сируBig Bob
50Добре
Чипси Lay's зі смаком сиру Іспанський характер 95гLay's
48Посередньо90% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий екстракт розмарину?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Основними маркерами безпеки й активності є карнозол і карнозинова кислота. Уточнена оцінка експозиції EFSA показала, що оцінені рівні споживання з харчового використання, ймовірно, завищують реальну експозицію; найвищі значення були у дітей, але межі безпеки стали вищими, ніж у попередній оцінці. 90-денні дослідження на щурах не виявили генотоксичності; збільшення печінки пояснювали адаптивною індукцією ферментів.
Чи натуральний E392?
E392 — концентрований екстракт листя розмарину, що містить природні фенольні антиоксиданти, зокрема карнозинову кислоту та карнозол. Ці сполуки утворюються в рослині, але харчову добавку виготовляють промислово: їх вилучають із рослинної сировини, наприклад водно-етанольною сумішшю або надкритичним вуглекислим газом.
Навіщо E392 додають у їжу?
Екстракт розмарину використовують як антиоксидант: його компоненти, насамперед карнозинова кислота та карнозол, сповільнюють окиснення жирів. Завдяки цьому олії, м’ясні вироби, горіхи та інші жиромісткі продукти довше зберігають прийнятний смак і запах, повільніше набувають прогірклості.
Джерела
- Refined exposure assessment of extracts of rosemary (E 392) from its use as food additive Ключова EFSA-оцінка експозиції E392 з даними про дозвіл у ЄС, тимчасовий ADI JECFA та уточнену експозицію.
- Genotoxicity and subchronic toxicity studies of supercritical carbon dioxide and acetone extracts of rosemary Токсикологічні дослідження підтверджують відсутність мутагенності та трактують печінкові зміни як адаптивні.
- Reproductive and developmental toxicity screening study of an acetone extract of rosemary Дослідження на щурах не виявило репродуктивної токсичності, але відзначило питання біологічної значущості зниження T4 у потомства.
- Short Review of Extracts of Rosemary as a Food Additive Огляд пояснює різні типи екстрактів розмарину та невизначеність порівняння досліджень через різний склад.
- A review on rosemary as a natural antioxidation solution Огляд підтверджує склад екстракту, способи вилучення антиоксидантів і практичне зменшення окиснення, прогірклості та втрати кольору в харчових продуктах.
- Multiresponse optimization of an extraction procedure of carnosol and rosmarinic and carnosic acids from rosemary Експериментально підтверджує вилучення природних антиоксидантів розмарину водно-етанольною сумішшю та отримання збагаченого екстракту.
- Optimization of accelerated solvent extraction, ultrasound assisted and supercritical fluid extraction to obtain carnosol, carnosic acid and rosmarinic acid from rosemary Підтверджує можливість отримання екстракту, збагаченого карнозолом і карнозиновою кислотою, за допомогою надкритичного CO₂.
- Formulation of Rosemary Extracts through Spray-Drying Encapsulation or Emulsification Описує перетворення отриманих екстрактів на порошки, олійні розчини та емульсії для практичного застосування.
Оновлено: 22 вересня 2026