Полісорбат 20 (E432)
Полісорбат 20 — емульгатор, який знижує міжфазний натяг між олією та водою, полегшуючи утворення дрібних олійних крапель під час перемішування. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Полісорбат 20 — емульгатор, який знижує міжфазний натяг між олією та водою, полегшуючи утворення дрібних олійних крапель під час перемішування. Він допомагає рівномірно розподіляти жирові компоненти у водній основі продукту та підтримувати однорідність емульсії. Практичний результат залежить від його концентрації, складу суміші й умов оброблення.
Походження
Полісорбат 20 — синтетична суміш споріднених речовин, відома як поліоксиетиленсорбітанмонолаурат. Комерційний матеріал для харчового використання отримують багатостадійною реакцією сорбітолу, жирних кислот, насамперед лауринової, та етиленоксиду. У процесі утворюються похідні сорбітану з поліоксиетиленовими ланцюгами й естерними зв’язками. Отже, добавку виробляють хімічним синтезом, а не виділяють із природної сировини як готовий полісорбат.
Що кажуть дослідження
Токсикологічна база вказує на дуже низьку гостру токсичність, відсутність занепокоєння щодо генотоксичності, канцерогенності та токсичності для розвитку, але експозиційні оцінки мають невизначеність. Деякі дієтичні моделі в Європі та Кореї показують різні рівні споживання: оцінка споживання в Кореї була значно нижчою за ADI, тоді як європейські сценарії (FACET і бельгійський) для полісорбатів могли наближатися до ADI або перевищувати його в людей із високим рівнем споживання, особливо в дітей.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
SCF — Науковий комітет із харчування, що працював у ЄС до створення EFSA.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E432 дозволений як харчова добавка у групі полісорбатів. EFSA встановила груповий ADI 25 мг/кг маси тіла/день для полісорбатів 20, 40, 60, 65 і 80, замінивши нижчу оцінку SCF 10 мг/кг.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий полісорбат 20?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Токсикологічна база вказує на дуже низьку гостру токсичність, відсутність занепокоєння щодо генотоксичності, канцерогенності та токсичності для розвитку, але експозиційні оцінки мають невизначеність. Деякі дієтичні моделі в Європі та Кореї показують різні рівні споживання: оцінка споживання в Кореї була значно нижчою за ADI, тоді як європейські сценарії (FACET і бельгійський) для полісорбатів могли наближатися до ADI або перевищувати його в людей із високим рівнем споживання, особливо в дітей.
Чи натуральний E432?
Полісорбат 20 — синтетична суміш споріднених речовин, відома як поліоксиетиленсорбітанмонолаурат. Комерційний матеріал для харчового використання отримують багатостадійною реакцією сорбітолу, жирних кислот, насамперед лауринової, та етиленоксиду.
Навіщо E432 додають у їжу?
Полісорбат 20 — емульгатор, який знижує міжфазний натяг між олією та водою, полегшуючи утворення дрібних олійних крапель під час перемішування. Він допомагає рівномірно розподіляти жирові компоненти у водній основі продукту та підтримувати однорідність емульсії.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), polyoxyethylene sorbitan monooleate (E 433), polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (E 434), polyoxyethylene sorbitan monostearate (E 435) and polyoxyethylene sorbitan tristearate (E 436) as food additives Ключова групова оцінка полісорбатів EFSA з ADI 25 мг/кг маси тіла/день.
- Dietary exposure assessment of 9 food emulsifiers to Korean population and their health effects Оцінка споживання в Кореї виявила дуже низьке споживання полісорбату 20 відносно ADI.
- Dietary exposure of the Belgian adult population to 70 food additives with numerical ADI Бельгійська оцінка вказала, що для полісорбатів потрібне подальше уточнення експозиції реальними рівнями використання.
- Estimation of the dietary intake of 13 priority additives in France, Italy, the UK and Ireland as part of the FACET project FACET показав потенційні перевищення ADI для E432-E436 серед дітей із високим рівнем споживання у деяких країнах.
- A Comparative Study of O/W Nanoemulsions Using Extra Virgin Olive or Olive-Pomace Oil: Impacts on Formation and Stability Експериментально досліджує харчові олійні емульсії з полісорбатом 20 та залежність розміру крапель і стабільності від складу.
- Adsorption at air-water and oil-water interfaces and self-assembly in aqueous solution of ethoxylated polysorbate nonionic surfactants Пояснює міжфазну активність етоксильованих естерів сорбітану та їх використання для стабілізації емульсій у харчових системах.
- Unravelling the polysorbate 20 composition: A fusion of UPLC-MS analysis and stochastic modelling Прямо описує виробництво полісорбату 20 із сорбітолу, жирних кислот та етиленоксиду й підтверджує багатокомпонентність комерційного матеріалу.
- Polysorbates 20 and 80 used in the formulation of protein biotherapeutics: structure and degradation pathways Підтверджує хімічну ідентичність полісорбату 20 як суміші естерів поліоксиетиленсорбітану, пов’язаних переважно з лауриновою кислотою.
Оновлено: 22 вересня 2026