Полісорбат 65 (E436)
Полісорбат 65 є емульгатором із трьома стеаратними залишками; його оцінюють разом з іншими полісорбатами за ADI 25 мг/кг маси тіла на добу, оскільки окрема токсикологічна база невелика.
Що це і навіщо додають у їжу
E436 стабілізує емульсії, допомагає змішувати жир і воду, керує кристалізацією жиру та підтримує текстуру збитих і кондитерських продуктів.
Походження
Це поліоксиетиленсорбітантристеарат. Його одержують естерифікацією сорбітану стеариновою кислотою до триестеру та етоксилюванням, після чого контролюють ступінь естерифікації й технологічні домішки.
Що кажуть дослідження
E436 оцінюють шляхом перенесення даних між структурно подібними полісорбатами. За груповими даними всмоктується лише мала частина поліоксиетиленсорбітану, а жирні кислоти після гідролізу входять у звичайний обмін. Ключовий NOAEL становив 2500 мг/кг маси тіла на добу; EFSA не встановила ознак генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку. За оцінкою споживання в Кореї, надходження полісорбату 65 становило близько 0,39% ADI. Дослідження порушення кишкового бар'єра для полісорбатів 20 і 80 не доводять аналогічного ефекту E436 й лише вказують на брак прямих даних.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
NOAEL — Найбільша доза, за якої в дослідженнях не побачили жодного шкідливого ефекту.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E436 дозволений як емульгатор у визначених категоріях та в межах установлених рівнів. Спеціального обов'язкового попередження немає. EFSA встановила для E432–E436 груповий ADI 25 мг/кг маси тіла на добу. JECFA також застосовує груповий ADI 0–25 мг/кг маси тіла на добу для полісорбатів 20, 40, 60, 65 і 80.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий полісорбат 65?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. E436 оцінюють шляхом перенесення даних між структурно подібними полісорбатами. За груповими даними всмоктується лише мала частина поліоксиетиленсорбітану, а жирні кислоти після гідролізу входять у звичайний обмін.
Чи натуральний E436?
Це поліоксиетиленсорбітантристеарат. Його одержують естерифікацією сорбітану стеариновою кислотою до триестеру та етоксилюванням, після чого контролюють ступінь естерифікації й технологічні домішки.
Навіщо E436 додають у їжу?
E436 стабілізує емульсії, допомагає змішувати жир і воду, керує кристалізацією жиру та підтримує текстуру збитих і кондитерських продуктів.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), monooleate (E 433), monopalmitate (E 434), monostearate (E 435) and tristearate (E 436) as food additives Офіційна групова оцінка охоплює E436, встановлює ADI 25 мг/кг маси тіла на добу та наводить NOAEL 2500 мг/кг на добу.
- Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA встановив для полісорбатів 20, 40, 60, 65 і 80 груповий ADI 0–25 мг/кг маси тіла на добу.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives E436 є дозволеною в ЄС харчовою добавкою за умовами переліку Союзу.
- Food additive emulsifiers: a review of their role in foods, legislation and classifications, presence in food supply, dietary exposure, and safety assessment Огляд показує, що доказова база досліджень емульгаторів на людях залишається обмеженою, а результати різних сполук не можна автоматично переносити на весь клас.
- Direct impact of commonly used dietary emulsifiers on human gut microbiota Дослідження двадцяти емульгаторів у моделі мікробіоти людини демонструє сполукоспецифічні ефекти; виразний сигнал стосувався полісорбату 80, а не всіх полісорбатів.
- Mechanisms of gut epithelial barrier impairment caused by food emulsifiers polysorbate 20 and polysorbate 80 Клітинні та органоїдні моделі виявили порушення бар'єра полісорбатами 20 і 80; ці результати задають механістичне питання, але не є прямим дослідженням цієї добавки.
- Dietary exposures for the safety assessment of seven emulsifiers commonly added to foods in the United States and implications for safety Оцінювання споживання полісорбату 80 не виявило перевищення встановленого ADI; його не слід подавати як прямі дані для інших полісорбатів.
- Dietary exposure assessment of 9 food emulsifiers to Korean population and their health effects Оцінене надходження полісорбату 65 у загальній корейській популяції дорівнювало 0,39% групового ADI.
Оновлено: 22 вересня 2026