Полісорбат 80 (E433)
Полісорбат 80 допомагає поєднувати жирову й водну частини харчових сумішей, діючи на поверхні жирових крапель. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Полісорбат 80 допомагає поєднувати жирову й водну частини харчових сумішей, діючи на поверхні жирових крапель. У морозиві він сприяє їх частковому злипанню під час збивання та заморожування. Утворена жирова структура підтримує повітряні бульбашки й допомагає продукту зберігати форму під час танення; результат залежить від рецептури та оброблення.
Походження
Полісорбат 80 — синтетична суміш естерів поліоксиетиленсорбітану, переважно з олеїновою кислотою, відома також як Tween 80. Для комерційного виробництва використовують сорбітол, жирні кислоти та етиленоксид; хімічні реакції формують сорбітанову основу, естерні зв’язки й поліоксиетиленові ланцюги. Харчовий матеріал є продуктом промислового синтезу, а не готовою речовиною, яку безпосередньо вилучають із природних жирів.
Що кажуть дослідження
Регуляторна токсикологія для групи полісорбатів не виявила занепокоєння щодо генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку за наявними дослідженнями, але експозиція малих дітей може наближатися до групового ADI. Водночас нові дослідження in vitro, ex vivo та на тваринах щодо полісорбату 80 описують зміни мікробіоти, зниження бактерій, пов’язаних із бар’єрною функцією, підвищення прозапального потенціалу та вразливість кишки в експериментальних моделях. Перенесення цих результатів на звичайні харчові рівні у людей лишається невизначеним.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
У ЄС E433 дозволений як харчова добавка у групі E432-E436. EFSA встановила груповий ADI 25 мг/кг маси тіла/день для полісорбатів 20, 40, 60, 65 і 80.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 571 продукт із цією добавкою. Найчастіше — морозиво, печиво, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Морозиво | 79 |
| Печиво | 34 |
| Випічка | 32 |
| Цукерки | 27 |
| Тістечко | 22 |
| Торти | 20 |
Приклади продуктів
Ікра минтая Veladis пробійна підкопчена з/бVeladis
68Добре
Тістечко Nonpareil Наполеон 90гNonpareil
30Посередньо
Торт БКК Вафельний зі згущеним молоком 180гБКК
29Посередньо
Торт Nonpareil Picher Наполеон с солоною карамеллю 450гNonpareil
28Посередньо
Тістечко Nonpareil Еклер з солоною карамеллю 45гNonpareil
26Посередньо
Ікра тріски Veladis пробійна підкопчена з/бVeladis
23Погано99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий полісорбат 80?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Регуляторна токсикологія для групи полісорбатів не виявила занепокоєння щодо генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку за наявними дослідженнями, але експозиція малих дітей може наближатися до групового ADI. Водночас нові дослідження in vitro, ex vivo та на тваринах щодо полісорбату 80 описують зміни мікробіоти, зниження бактерій, пов’язаних із бар’єрною функцією, підвищення прозапального потенціалу та вразливість кишки в експериментальних моделях.
Чи натуральний E433?
Полісорбат 80 — синтетична суміш естерів поліоксиетиленсорбітану, переважно з олеїновою кислотою, відома також як Tween 80. Для комерційного виробництва використовують сорбітол, жирні кислоти та етиленоксид; хімічні реакції формують сорбітанову основу, естерні зв’язки й поліоксиетиленові ланцюги.
Навіщо E433 додають у їжу?
Полісорбат 80 допомагає поєднувати жирову й водну частини харчових сумішей, діючи на поверхні жирових крапель. У морозиві він сприяє їх частковому злипанню під час збивання та заморожування.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), polyoxyethylene sorbitan monooleate (E 433), polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (E 434), polyoxyethylene sorbitan monostearate (E 435) and polyoxyethylene sorbitan tristearate (E 436) as food additives Регуляторна основа для E433: груповий ADI 25 мг/кг маси тіла/день для полісорбатів.
- Direct impact of commonly used dietary emulsifiers on human gut microbiota Ex vivo модель людської мікробіоти показала, що P80 може змінювати склад і прозапальний потенціал мікробіоти.
- Food additives impair gut microbiota from healthy individuals and IBD patients in a colonic in vitro fermentation model Модель ферментації з мікробіотою здорових донорів і пацієнтів з IBD вказала на несприятливі зміни мікробіоти від P80.
- Dietary emulsifier polysorbate‐80‐induced small‐intestinal vulnerability to indomethacin‐induced lesions via dysbiosis Модель на тваринах показала, що P80 може посилювати вразливість тонкої кишки через дисбіоз.
- Effects of Emulsifier, Overrun and Dasher Speed on Ice Cream Microstructure and Melting Properties Дослідження пов’язує полісорбат 80 із посиленням часткового злипання жирових крапель та показує вплив жирової структури й насичення повітрям на танення морозива.
- A study of fat and air structures in ice cream Мікроскопія морозива із сумішшю емульгаторів, що містила полісорбат 80, показує скупчення жирових крапель біля повітряних бульбашок і в безперервній фазі.
- Effects of ethylene oxide chain length on crystallization of polysorbate 80 and its related compounds Описує синтетичне походження, використання етиленоксиду та складну суміш естерів у комерційному полісорбаті 80.
- Polysorbates 20 and 80 used in the formulation of protein biotherapeutics: structure and degradation pathways Підтверджує назву Tween 80, поліоксиетиленсорбітанову будову та переважання похідних олеїнової кислоти.
Оновлено: 22 вересня 2026