Полісорбат 40 (E434)
Полісорбат 40 є емульгатором із груповим ADI 25 мг/кг маси тіла на добу; прямих сучасних даних саме для E434 мало, тому висновок спирається на групову токсикологію, а не на дослідження полісорбату 80.
Що це і навіщо додають у їжу
E434 допомагає рівномірно змішувати жирову й водну фази, стабілізує емульсії, диспергує ароматичні речовини та стримує розшарування продукту.
Походження
Це синтетична неіонна поверхнево-активна речовина — поліоксиетиленсорбітанмонопальмітат. Її виробляють естерифікацією сорбітану пальмітиновою кислотою та приєднанням поліоксиетиленових ланцюгів із подальшим очищенням.
Що кажуть дослідження
EFSA очікує для E434 таку саму долю, як для інших полісорбатів: жирнокислотна частина гідролізується й метаболізується, а поліоксиетиленсорбітан всмоктується мало. Ключове довготривале дослідження групи дало NOAEL 2500 мг/кг маси тіла на добу; занепокоєння щодо генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку не встановлено. Досліджень саме полісорбату 40 на людях і досліджень його впливу на кишківник майже немає. Дані про мікробіоту й епітеліальний бар'єр здебільшого отримані для полісорбатів 20 та 80, тому їх можна використовувати лише для формулювання невизначеності, а не приписувати E434 як доведений ефект.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
NOAEL — Найбільша доза, за якої в дослідженнях не побачили жодного шкідливого ефекту.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E434 дозволений як емульгатор у визначених категоріях і за встановленими максимальними рівнями. Спеціального обов'язкового попередження немає. EFSA встановила для E432–E436 груповий ADI 25 мг/кг маси тіла на добу. JECFA також установив груповий ADI 0–25 мг/кг маси тіла на добу для полісорбатів 20, 40, 60, 65 і 80.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий полісорбат 40?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. EFSA очікує для E434 таку саму долю, як для інших полісорбатів: жирнокислотна частина гідролізується й метаболізується, а поліоксиетиленсорбітан всмоктується мало. Ключове довготривале дослідження групи дало NOAEL 2500 мг/кг маси тіла на добу; занепокоєння щодо генотоксичності, канцерогенності чи токсичності для розвитку не встановлено.
Чи натуральний E434?
Це синтетична неіонна поверхнево-активна речовина — поліоксиетиленсорбітанмонопальмітат. Її виробляють естерифікацією сорбітану пальмітиновою кислотою та приєднанням поліоксиетиленових ланцюгів із подальшим очищенням.
Навіщо E434 додають у їжу?
E434 допомагає рівномірно змішувати жирову й водну фази, стабілізує емульсії, диспергує ароматичні речовини та стримує розшарування продукту.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), monooleate (E 433), monopalmitate (E 434), monostearate (E 435) and tristearate (E 436) as food additives Офіційна групова оцінка охоплює E434, встановлює ADI 25 мг/кг маси тіла на добу та наводить NOAEL 2500 мг/кг на добу.
- Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA встановив для полісорбатів 20, 40, 60, 65 і 80 груповий ADI 0–25 мг/кг маси тіла на добу.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives E434 є дозволеною в ЄС харчовою добавкою за умовами переліку Союзу.
- Food additive emulsifiers: a review of their role in foods, legislation and classifications, presence in food supply, dietary exposure, and safety assessment Огляд показує, що доказова база досліджень емульгаторів на людях залишається обмеженою, а результати різних сполук не можна автоматично переносити на весь клас.
- Direct impact of commonly used dietary emulsifiers on human gut microbiota Дослідження двадцяти емульгаторів у моделі мікробіоти людини демонструє сполукоспецифічні ефекти; виразний сигнал стосувався полісорбату 80, а не всіх полісорбатів.
- Mechanisms of gut epithelial barrier impairment caused by food emulsifiers polysorbate 20 and polysorbate 80 Клітинні та органоїдні моделі виявили порушення бар'єра полісорбатами 20 і 80; ці результати задають механістичне питання, але не є прямим дослідженням цієї добавки.
- Dietary exposures for the safety assessment of seven emulsifiers commonly added to foods in the United States and implications for safety Оцінювання споживання полісорбату 80 не виявило перевищення встановленого ADI; його не слід подавати як прямі дані для інших полісорбатів.
- Dietary exposure assessment of 9 food emulsifiers to Korean population and their health effects Дослідження сучасної експозиції охоплює кілька полісорбатів, але не полісорбат 40; це прямо обмежує перенесення результатів на E434.
Оновлено: 22 вересня 2026