Стеарат магнію (E531)
Стеарат магнію діє як технологічна допоміжна речовина та стабілізатор дисперсних систем. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Стеарат магнію діє як технологічна допоміжна речовина та стабілізатор дисперсних систем. У харчових рецептурах його частинки можуть стабілізувати емульсії типу «вода в олії», а в шоколаді й порошкоподібних сумішах змінювати тертя, плинність і властивості під час екструзії, формування або іншої механічної обробки.
Походження
Стеарат магнію — суміш магнієвих солей жирних кислот, переважно стеаринової та пальмітинової. Природне походження жирних кислот визначає варіації складу: промислові харчові марки можуть бути рослинними або тваринними, зокрема з яловичого жиру. Комерційні технологічні схеми виробництва та ступінь гідратації впливають на властивості порошку, тому веганський статус залежить від конкретної марки.
Що кажуть дослідження
EFSA-переоцінка магнієвих солей жирних кислот описує очікувану дисоціацію у травному тракті до жирних кислот і магнію; для споріднених солей не було сигналу мутагенності, а стеаринова кислота вже розглядалася як безпечна. Невизначеність лишається щодо повних даних про хронічну та репродуктивну токсичність і сукупну експозицію магнію з багатьох джерел, але на звичних рівнях занепокоєння не виявлено.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 2 продукти із цією добавкою. Найчастіше — ковбаса.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ковбаса | 1 |
Приклади продуктів
Ковбаса з м'яса птиці Шинкована Родинна ковбаска 1с н/к кг
0Погано
Соус соєвий Lee Kum Kee Sweet Soy Sauce 207млLee Kum Kee
15Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий стеарат магнію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA-переоцінка магнієвих солей жирних кислот описує очікувану дисоціацію у травному тракті до жирних кислот і магнію; для споріднених солей не було сигналу мутагенності, а стеаринова кислота вже розглядалася як безпечна. Невизначеність лишається щодо повних даних про хронічну та репродуктивну токсичність і сукупну експозицію магнію з багатьох джерел, але на звичних рівнях занепокоєння не виявлено.
Чи натуральний E531?
Стеарат магнію — суміш магнієвих солей жирних кислот, переважно стеаринової та пальмітинової. Природне походження жирних кислот визначає варіації складу: промислові харчові марки можуть бути рослинними або тваринними, зокрема з яловичого жиру.
Навіщо E531 додають у їжу?
Стеарат магнію діє як технологічна допоміжна речовина та стабілізатор дисперсних систем. У харчових рецептурах його частинки можуть стабілізувати емульсії типу «вода в олії», а в шоколаді й порошкоподібних сумішах змінювати тертя, плинність і властивості під час екструзії, формування або іншої механічної обробки.
Джерела
- Magnesium stearate, a widely-used food additive, exhibits a lack of in vitro and in vivo genotoxic potential Пряме дослідження магнію стеарату не виявило генотоксичного потенціалу в стандартних тестах.
- Re‐evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a) and magnesium salts of fatty acids (E 470b) as food additives EFSA дійшла висновку, що для магнієвих солей жирних кислот немає потреби в числовому ADI за повідомлених рівнів використання.
- Application of food-grade magnesium stearate microparticles as stabilizer in preparation of biocompatible Pickering emulsions Показує здатність харчового стеарату магнію стабілізувати Pickering-емульсії типу «вода в олії».
- Effect of additives on thermal, rheological and tribological properties of 3D printed dark chocolate Описує використання MgSt як допоміжної речовини для оброблення шоколаду та його вплив на текучість і тертя під час екструзії.
- Functionality of magnesium stearate derived from bovine and vegetable sources: dry granulated tablets Порівнює стеарат магнію рослинного походження та з яловичого жиру та підтверджує залежність властивостей від джерела.
- Influence of homolog composition and hydration states of magnesium stearate on carrier-based dry powder formulations for inhalation Описує MgSt як суміш магнієвих солей стеаринової та пальмітинової кислот і вказує, що джерело та технологія виробництва змінюють склад.
Оновлено: 22 вересня 2026