Калій залізисто-синьородистий водний (E536)
Фероціанід калію (E536) — речовина проти злежування для кухонної солі та замінників солі. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Фероціанід калію (E536) — речовина проти злежування для кухонної солі та замінників солі. У дуже малих кількостях він перешкоджає утворенню кристалічних містків між частинками, тому сіль залишається сипкою, легше дозується щодня й не збивається у тверді грудки.
Походження
E536 не є природним складником їжі: це промислово синтезована комплексна сіль. Її одержують через реакції ціанідної сировини із солями двовалентного заліза, формують фероціанідний комплекс, переводять його в калієву сіль і кристалізують; харчова специфікація вимагає високої чистоти та відсутності вільного ціаніду.
Що кажуть дослідження
EFSA встановила, що фероціаніди мало всмоктуються і не накопичуються в організмі; наявні дані не викликали занепокоєння щодо генотоксичності або канцерогенності. Критичним органом у дворічному дослідженні на щурах були нирки, а NOAEL становив 4,4 мг фероціаніду натрію на кг маси тіла на добу. На цій основі встановлено груповий ADI 0,03 мг/кг у перерахунку на фероціанід-іон. Оцінене споживання з дозволених застосувань було нижчим за ADI; репродуктивних досліджень бракувало. Дані загалом узгоджені.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
NOAEL — Найбільша доза, за якої в дослідженнях не побачили жодного шкідливого ефекту.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
E536 дозволений у ЄС як речовина проти злежування лише для солі та її замінників у встановлених межах. EFSA у 2018 році встановила груповий ADI 0,03 мг/кг маси тіла на добу, у перерахунку на фероціанід-іон, для E535, E536 та E538. Агентство не виявило занепокоєння за чинних дозволених рівнів використання.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 12 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, сіль.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 1 |
| Сіль | 1 |
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий калій залізисто-синьородистий водний?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. EFSA встановила, що фероціаніди мало всмоктуються і не накопичуються в організмі; наявні дані не викликали занепокоєння щодо генотоксичності або канцерогенності. Критичним органом у дворічному дослідженні на щурах були нирки, а NOAEL становив 4,4 мг фероціаніду натрію на кг маси тіла на добу.
Чи натуральний E536?
E536 не є природним складником їжі: це промислово синтезована комплексна сіль. Її одержують через реакції ціанідної сировини із солями двовалентного заліза, формують фероціанідний комплекс, переводять його в калієву сіль і кристалізують; харчова специфікація вимагає високої чистоти та відсутності вільного ціаніду.
Навіщо E536 додають у їжу?
Фероціанід калію (E536) — речовина проти злежування для кухонної солі та замінників солі. У дуже малих кількостях він перешкоджає утворенню кристалічних містків між частинками, тому сіль залишається сипкою, легше дозується щодня й не збивається у тверді грудки.
Джерела
- Re‐evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives Ключова EFSA-переоцінка охоплює функцію, виробництво, експозицію, токсикологію та груповий ADI фероціанідів.
- Safety and efficacy of feed additives consisting of sodium and potassium ferrocyanide for all animal species Підтверджує антизлежувальну дію фероціанідів у хлориді натрію та наводить специфікації чистоти виробленої солі.
Оновлено: 22 вересня 2026