Діоксид кремнію (E551)
Діоксид кремнію додають до порошкоподібних продуктів як агент проти злежування. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Діоксид кремнію додають до порошкоподібних продуктів як агент проти злежування. Його частинки створюють фізичний бар’єр між частинками продукту, зменшуючи їхнє злипання та утворення грудок. Завдяки цьому сухі суміші краще висипаються, перемішуються й дозуються. Ефективність залежить від складу порошку та вологості під час зберігання.
Походження
Діоксид кремнію — сполука кремнію з киснем, SiO₂. Для харчової добавки E551 використовують синтетичний аморфний матеріал: його промислово виготовляють термічним або водним способом, отримуючи пірогенний чи осаджений кремнезем та силікагель. Це спеціально вироблена речовина; природне поширення кремнезему саме собою не означає природного походження комерційної добавки.
Що кажуть дослідження
Водночас ключова невизначеність стосується характеристик частинок і можливих нанорозмірних агрегатів: рання EFSA-оцінка не змогла підтвердити попередню ADI “not specified”, а новіша застосувала підхід margin of exposure. Огляди та in vitro роботи загалом знижують занепокоєння щодо типового E551, але підтримують потребу в чітких специфікаціях розміру частинок.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
У ЄС E551 дозволений як харчова добавка. У 2024 році EFSA не встановила ADI, а застосувала MOE; MOE понад 36 не викликав занепокоєння за заявлених рівнів.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 1327 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сухарики, чіпси, їжа швидкого приготування.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Сухарики | 76 |
| Чіпси | 51 |
| Їжа швидкого приготування | 34 |
| Какао/капучіно/цикорій | 25 |
| Пряники | 25 |
| Ковбаса | 24 |
Приклади продуктів
Чипси B.Yond рисові зі смаком вершків та норвезької цибулі 70гB.yond
39Посередньо
Чипси B.Yond рисові зі смаком Сальса паприка 70гB.yond
39Посередньо
Чипси B.Yond рисові зі смаком сиру Чеддер і томатний Чатні 70гB.yond
31Посередньо
Локшина рисова Hokkaido Club Рамен 80гHokkaido Club
28Посередньо
Чипси El Sabor Nacho зі смаком сиру 225гEl Sabor
27Посередньо
Чипси El Sabor Nacho зі смаком барбекю 180гEl Sabor
27Посередньо95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий діоксид кремнію?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. Водночас ключова невизначеність стосується характеристик частинок і можливих нанорозмірних агрегатів: рання EFSA-оцінка не змогла підтвердити попередню ADI “not specified”, а новіша застосувала підхід margin of exposure. Огляди та in vitro роботи загалом знижують занепокоєння щодо типового E551, але підтримують потребу в чітких специфікаціях розміру частинок.
Чи натуральний E551?
Діоксид кремнію — сполука кремнію з киснем, SiO₂. Для харчової добавки E551 використовують синтетичний аморфний матеріал: його промислово виготовляють термічним або водним способом, отримуючи пірогенний чи осаджений кремнезем та силікагель.
Навіщо E551 додають у їжу?
Діоксид кремнію додають до порошкоподібних продуктів як агент проти злежування. Його частинки створюють фізичний бар’єр між частинками продукту, зменшуючи їхнє злипання та утворення грудок.
Джерела
- Re‐evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive EFSA не виявила токсичності за заявлених рівнів, але не підтвердила ADI “not specified” через неповну характеристику частинок.
- Re‐evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow‐up of its re‐evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups Оновлена EFSA-оцінка застосувала MOE-підхід і не виявила занепокоєння для всіх груп населення за поточних рівнів.
- The safety of nanostructured synthetic amorphous silica (SAS) as a food additive (E 551) Огляд токсикології SAS стверджує, що продукти E551 у специфікації не показують релевантної системної чи місцевої токсичності за перорального впливу.
- Size effect and mucus role on the intestinal toxicity of the E551 food additive and engineered silica nanoparticles In vitro дослідження показало залежність токсичності від розміру частинок; типовий нативний і перетравлений E551 не спричинив ефектів у моделі бар’єра.
- Extraction of silica from natural deposits for the production of silicon in photovoltaic applications Підтверджує природне поширення діоксиду кремнію у кварці, піску, діатоміті та мінералах.
- The moisture adsorption, caking, and flowability of silkworm pupae peptide powders: The impacts of anticaking agents Дослідження порошків демонструє протизлежувальну дію діоксиду кремнію через утворення фізичного бар’єра та вплив на взаємодію з вологою.
- Effects of anticaking agents and storage conditions on the moisture sorption, caking, and flowability of deliquescent ingredients Підтверджує призначення речовин проти злежування і залежність їхньої ефективності від складу харчового порошку та умов вологості.
Оновлено: 22 вересня 2026