Жирні кислоти (E570)
Жирні кислоти E570 та споріднені ліпідні компоненти виконують поверхнево-активну й технологічну роль у харчових системах. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Жирні кислоти E570 та споріднені ліпідні компоненти виконують поверхнево-активну й технологічну роль у харчових системах. Вони допомагають взаємодії жирової та водної фаз, підтримують емульсійну стабільність, а в хлібобулочних виробах можуть покращувати об’єм, пористість, м’якість і еластичність м’якушки.
Походження
E570 охоплює каприлову, капринову, лауринову, міристинову, пальмітинову, стеаринову та олеїнову кислоти. У природі вони містяться у рослинних оліях, тваринних жирах і рибних ліпідах. Харчову сировину отримують фракціонуванням або гідролізом жирів та олій; дедалі частіше використовують рослинні джерела, побічні продукти олійної промисловості й біотехнологічне виробництво.
Що кажуть дослідження
Жирні кислоти E570 всмоктуються так само, як вільні жирні кислоти зі звичайної їжі, і мають низьку гостру токсичність. Обмежені субхронічні дані не показали токсичних ефектів навіть за високих рівнів у раціоні; генотоксичність не викликала занепокоєння. Невизначеність лишається щодо хронічної та репродуктивної токсичності й токсичності для розвитку, але внесок E570 у загальне споживання насичених жирних кислот був невеликим, приблизно 1% у середньому.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
Для жирних кислот раніше був груповий ADI «не визначено»; після переоцінки EFSA дійшла висновку, що числовий ADI не потрібен, а використання за повідомленими рівнями не викликає занепокоєння. Окремий числовий ADI не встановлено.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 32 продукти із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 4 |
| Печиво | 1 |
Приклади продуктів
Набір кондитерський у вигляді рюкзачка Konti к/у 0.363кг
0Погано
Печиво цукрове глазуроване зі смаком малини Art Konti м/у 158г
0Погано
Цукерки True Mints Свіжа м'ята освіжаючі 13гTrue Mints
55Добре
Цукерки True Mints м'ятні освіжаючі зі смаком кавуна 13гTrue Mints
55Добре
Цукерки True Mints м'ятні освіжаючі зі смаком вишні 13гTrue Mints
55Добре
Цукерки True Mints м'ятні освіжаючі зі смаком чорної смородини 13гTrue Mints
55Добре81% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий жирні кислоти?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Жирні кислоти E570 всмоктуються так само, як вільні жирні кислоти зі звичайної їжі, і мають низьку гостру токсичність. Обмежені субхронічні дані не показали токсичних ефектів навіть за високих рівнів у раціоні; генотоксичність не викликала занепокоєння.
Чи натуральний E570?
E570 охоплює каприлову, капринову, лауринову, міристинову, пальмітинову, стеаринову та олеїнову кислоти. У природі вони містяться у рослинних оліях, тваринних жирах і рибних ліпідах.
Навіщо E570 додають у їжу?
Жирні кислоти E570 та споріднені ліпідні компоненти виконують поверхнево-активну й технологічну роль у харчових системах. Вони допомагають взаємодії жирової та водної фаз, підтримують емульсійну стабільність, а в хлібобулочних виробах можуть покращувати об’єм, пористість, м’якість і еластичність м’якушки.
Джерела
- Re‐evaluation of fatty acids (E 570) as a food additive Основна оцінка E570: EFSA не виявила підстав для занепокоєння за заявлених умов використання.
- Re‐evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a) and magnesium salts of fatty acids (E 470b) as food additives Дотична оцінка солей жирних кислот підтверджує, що жирнокислотні фрагменти не створювали окремого ризику.
- Re‐evaluation of mono‐ and di‐glycerides of fatty acids (E 471) as food additives Оцінка E471 корисна як метаболічний контекст, бо ці сполуки гідролізуються до гліцеролу й жирних кислот.
- Determination of Functional Properties of Acylglycerol Emulsifier Obtained under Mild Conditions Підтверджує поверхнево-активні та емульгувальні властивості жирнокислотних ліпідних компонентів у харчових системах.
- Use of food additives in bakery products Описує покращення об’єму, текстури та пористості хліба за використання жирнокислотних гліцеридів.
- A Brief Journey into the History of and Future Sources and Uses of Fatty Acids Підтверджує природні джерела жирних кислот і сучасні рослинні, мікробні та біотехнологічні підходи до їх виробництва.
Оновлено: 22 вересня 2026