Глюконат заліза (E579)
Глюконат заліза (E579) використовують як стабілізатор кольору, насамперед у чорних оливках: іони заліза утворюють темний комплекс із фенольними речовинами та допомагають зберегти рівномірне чорне забарвлення. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Глюконат заліза (E579) використовують як стабілізатор кольору, насамперед у чорних оливках: іони заліза утворюють темний комплекс із фенольними речовинами та допомагають зберегти рівномірне чорне забарвлення. Також це джерело заліза для збагачення окремих харчових продуктів.
Походження
Це сіль двовалентного заліза і глюконової кислоти; готову добавку не виділяють із їжі. Харчовий глюконат заліза виробляють реакцією глюконової кислоти або її солей із залізом чи солями заліза, після чого розчин очищують і кристалізують продукт.
Що кажуть дослідження
У щурів стабілізований глюконат заліза мав біодоступність заліза, подібну до сульфату заліза, і в гострому тесті LD50 становив приблизно 1775-1831 мг/кг маси тіла залежно від статі. Це обґрунтовує використання як джерела заліза, однак ризик надлишку заліза загалом залежить від сумарного споживання та індивідуального статусу заліза.
Регуляторний статус
Знайдені результати стосуються біодоступності й токсикології глюконату заліза як джерела заліза, а не повного регуляторного висновку ЄС.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 140 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — маслини і оливки, солодка вода, каші для дітей.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Маслини і оливки | 27 |
| Солодка вода | 1 |
| Каші для дітей | 1 |
| Свіжі овочі | 1 |
| Їжа швидкого приготування | 1 |
Приклади продуктів
Баклажани Auchan По-грецьки заморожені 900гAuchan
60Добре
Оливки чорні великі без кісточок у розсолі стерилізованіПремія
54Добре
Маслини Iberica без кісточки 420гIberica
48Посередньо
Маслини Scelta Oro без кісточки 75гScelta Oro
45Посередньо
Маслини Maestro de Oliva Супергігант з кісточкою 425гMaestro de Oliva
45Посередньо
Маслини Maestro de Oliva без кісточки 200млDiva Oliva
43Посередньо98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий глюконат заліза?
Відомих ризиків для здоров’я немає. У щурів стабілізований глюконат заліза мав біодоступність заліза, подібну до сульфату заліза, і в гострому тесті LD50 становив приблизно 1775-1831 мг/кг маси тіла залежно від статі. Це обґрунтовує використання як джерела заліза, однак ризик надлишку заліза загалом залежить від сумарного споживання та індивідуального статусу заліза.
Чи натуральний E579?
Це сіль двовалентного заліза і глюконової кислоти; готову добавку не виділяють із їжі. Харчовий глюконат заліза виробляють реакцією глюконової кислоти або її солей із залізом чи солями заліза, після чого розчин очищують і кристалізують продукт.
Навіщо E579 додають у їжу?
Глюконат заліза (E579) використовують як стабілізатор кольору, насамперед у чорних оливках: іони заліза утворюють темний комплекс із фенольними речовинами та допомагають зберегти рівномірне чорне забарвлення. Також це джерело заліза для збагачення окремих харчових продуктів.
Джерела
- Stabilized ferrous gluconate as iron source for food fortification Найпряміше знайдене дослідження: оцінює біодоступність і гостру токсичність стабілізованого глюконату заліза у щурів.
Оновлено: 22 вересня 2026