Магнію стеарат (E572)
Магнію стеарат діє як мастильна й технологічна добавка: зменшує тертя порошків, полегшує їх переміщення та пресування. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Магнію стеарат діє як мастильна й технологічна добавка: зменшує тертя порошків, полегшує їх переміщення та пресування. У харчових таблетках, капсулах і порошкових сумішах це забезпечує рівномірніше формування, легше виштовхування з прес-форми та стабільніший виробничий процес.
Походження
Магнію стеарат є сумішшю солей магнію зі стеариновою та пальмітиновою кислотами. Ці жирні кислоти природно містяться в жирах і оліях, але комерційний харчовий матеріал виробляють промислово реакцією очищених кислот із магнієвою сполукою. Сировина може бути рослинною або тваринною, тому веганський статус залежить від конкретної марки.
Що кажуть дослідження
У тестах in vitro та in vivo магнію стеарат не показав мутагенності, хромосомних аберацій або мікроядер у кістковому мозку мишей. EFSA для магнієвих солей жирних кислот очікувала дисоціацію у травному тракті до жирних кислот і катіонів; даних щодо довгострокової токсичності солей було мало, але загальних ознак небезпеки за заявлених рівнів не виявлено.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
Дотична оцінка EFSA для магнієвих солей жирних кислот повідомляє, що числовий ADI не потрібен для E470a/E470b, а для жирних кислот був груповий ADI «не визначено».
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 18 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, випічка, тістечко.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 5 |
| Випічка | 1 |
| Тістечко | 1 |
Приклади продуктів
Карамель льодяникова з цукрами та підсолоджувачами Smile candy mix Make Joy м/у 70г
20Погано
Кекс Монбланті Biscotti кг
0Погано
Тістечко з начинкою зі смаком фісташки Dubai pie Today м/у 40г
0Погано
Карамель льодяникова з цукрами та підсолоджувачами Smile candy mix Make Joy кг
20Погано
Цукерки з шоколадом Milkyano candy Make Joy кг
19Погано
Кекс Biscotti ТрадиційнийBiscotti
12Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий магнію стеарат?
Відомих ризиків для здоров’я немає. У тестах in vitro та in vivo магнію стеарат не показав мутагенності, хромосомних аберацій або мікроядер у кістковому мозку мишей. EFSA для магнієвих солей жирних кислот очікувала дисоціацію у травному тракті до жирних кислот і катіонів; даних щодо довгострокової токсичності солей було мало, але загальних ознак небезпеки за заявлених рівнів не виявлено.
Чи натуральний E572?
Магнію стеарат є сумішшю солей магнію зі стеариновою та пальмітиновою кислотами. Ці жирні кислоти природно містяться в жирах і оліях, але комерційний харчовий матеріал виробляють промислово реакцією очищених кислот із магнієвою сполукою.
Навіщо E572 додають у їжу?
Магнію стеарат діє як мастильна й технологічна добавка: зменшує тертя порошків, полегшує їх переміщення та пресування. У харчових таблетках, капсулах і порошкових сумішах це забезпечує рівномірніше формування, легше виштовхування з прес-форми та стабільніший виробничий процес.
Джерела
- Magnesium stearate, a widely-used food additive, exhibits a lack of in vitro and in vivo genotoxic potential Пряма робота про магнію стеарат: набір тестів на генотоксичність не показала позитивних результатів.
- Re‐evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a) and magnesium salts of fatty acids (E 470b) as food additives Дотична оцінка EFSA для магнієвих солей жирних кислот включає дані про відсутність занепокоєння щодо мутагенності магнію стеарату.
- Re‐evaluation of fatty acids (E 570) as a food additive Контекст для стеаринової та інших жирних кислот, що є ключовими фрагментами солей жирних кислот.
- Functionality of magnesium stearate derived from bovine and vegetable sources: dry granulated tablets Порівнює рослинне походження та походження з яловичого жиру та підтверджує мастильну функцію магнію стеарату.
Оновлено: 22 вересня 2026