Глюконат натрію (E576)

Глюконат натрію діє як комплексоутворювач: зв’язує іони металів, допомагаючи контролювати небажані реакції компонентів і підтримувати стабільність продукту. Відомих ризиків для здоров’я немає.

Що це і навіщо додають у їжу

Глюконат натрію діє як комплексоутворювач: зв’язує іони металів, допомагаючи контролювати небажані реакції компонентів і підтримувати стабільність продукту. Він також може пом’якшувати гіркоту та використовуватися як технологічна добавка під час виробництва окремих харчових продуктів, зокрема сирів.

Походження

Глюконат натрію — натрієва сіль глюконової кислоти, похідної глюкози. У природі глюконова кислота може утворюватися під час окиснення цукрів мікроорганізмами. Комерційний харчовий продукт переважно виробляють ферментацією глюкози грибом Aspergillus niger або бактеріями, після чого кислоту нейтралізують сполукою натрію.

Що кажуть дослідження

Оглядові статті описують глюконову кислоту та її похідні як широко застосовувані у харчовій і фармацевтичній промисловості сполуки, отримувані мікробною ферментацією. У дослідженні на відлучених поросятах 2500 мг/кг натрію глюконату в кормі поліпшували ріст і частково зменшували кишкове ушкодження після зараження E. coli. Прямих даних досліджень на людях про харчову безпеку E576 у результатах мало.

Регуляторний статус

Знайдені роботи підтверджують харчове й промислове застосування глюконової кислоти та її похідних, але не дають повної регуляторної оцінки ЄС.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 30 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — солодка вода, ковбаса.

Приклади продуктів

100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.

Часті запитання

Чи шкідливий глюконат натрію?

Відомих ризиків для здоров’я немає. Оглядові статті описують глюконову кислоту та її похідні як широко застосовувані у харчовій і фармацевтичній промисловості сполуки, отримувані мікробною ферментацією. У дослідженні на відлучених поросятах 2500 мг/кг натрію глюконату в кормі поліпшували ріст і частково зменшували кишкове ушкодження після зараження E. coli.

Чи натуральний E576?

Глюконат натрію — натрієва сіль глюконової кислоти, похідної глюкози. У природі глюконова кислота може утворюватися під час окиснення цукрів мікроорганізмами.

Навіщо E576 додають у їжу?

Глюконат натрію діє як комплексоутворювач: зв’язує іони металів, допомагаючи контролювати небажані реакції компонентів і підтримувати стабільність продукту. Він також може пом’якшувати гіркоту та використовуватися як технологічна добавка під час виробництва окремих харчових продуктів, зокрема сирів.

Джерела

1. Dietary supplementation with sodium gluconate improves the growth performance and intestinal function in weaned pigs challenged with a recombinant Escherichia coli strain BMC Veterinary Research, 2022 Дослідження на тваринах показало потенційно корисний вплив натрію глюконату на кишківник, але це не пряма оцінка харчової безпеки для людей.
2. Gluconic Acid: Properties, Applications and Microbial Production Food Technology and Biotechnology, 2006 Огляд описує властивості, виробництво та харчові застосування глюконової кислоти й натрію глюконату.
3. Production of Gluconic Acid and Its Derivatives by Microbial Fermentation: Process Improvement Based on Integrated Routes Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 2022 Огляд підтверджує широке використання похідних глюконової кислоти у харчовій галузі та медицині.
4. Study of Semiconductor Photocatalyzed Oxidation of Influential Chemical Gluconic Acid International Journal of Science and Research (IJSR), 2023 Зазначає високу комплексоутворювальну здатність глюконату натрію та його здатність зменшувати гіркоту харчових продуктів.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки