Гуанілат натрію (E627)

Підсилювач смаку умамі. Відомих ризиків для здоров’я немає.

Що це і навіщо додають у їжу

Гуанілат натрію (E627) — підсилювач смаку умамі. Сам по собі він діє в малих кількостях, а разом із глутаматом дає сильний синергічний ефект, тому його додають до снеків, приправ, супів, соусів і м’ясних продуктів.

Походження

Гуанозинмонофосфат природно входить до складу клітинної РНК і трапляється в грибах, дріжджах та м’ясі. Комерційний E627 отримують мікробною ферментацією цукрів або ферментативним розщепленням дріжджової РНК, після чого гуанілат очищують, нейтралізують натрієм і кристалізують.

Що кажуть дослідження

Найрелевантніші результати стосуються динатрію 5'-гуанілату як смакової сполуки у кормах: EFSA/FSA вказують, що сама речовина є безпечною для тварин, споживачів і довкілля за оцінених умов, а застереження переважно пов'язані з виробничими штамами, домішками або використанням у питній воді. Сенсорні дослідження підтверджують функцію GMP як умамі-підсилювача, але не замінюють повну харчову оцінку ризику.

Регуляторний статус

Тому статус безпеки слід подавати з позначенням обмеженої доказової бази саме для харчового E627.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 1365 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сухарики, чіпси, ковбаса.

Приклади продуктів

95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.

Часті запитання

Чи шкідливий гуанілат натрію?

Відомих ризиків для здоров’я немає. Найрелевантніші результати стосуються динатрію 5'-гуанілату як смакової сполуки у кормах: EFSA/FSA вказують, що сама речовина є безпечною для тварин, споживачів і довкілля за оцінених умов, а застереження переважно пов'язані з виробничими штамами, домішками або використанням у питній воді. Сенсорні дослідження підтверджують функцію GMP як умамі-підсилювача, але не замінюють повну харчову оцінку ризику.

Чи натуральний E627?

Гуанозинмонофосфат природно входить до складу клітинної РНК і трапляється в грибах, дріжджах та м’ясі. Комерційний E627 отримують мікробною ферментацією цукрів або ферментативним розщепленням дріжджової РНК, після чого гуанілат очищують, нейтралізують натрієм і кристалізують.

Навіщо E627 додають у їжу?

Гуанілат натрію (E627) — підсилювач смаку умамі. Сам по собі він діє в малих кількостях, а разом із глутаматом дає сильний синергічний ефект, тому його додають до снеків, приправ, супів, соусів і м’ясних продуктів.

Джерела

1. Scientific Opinion on the safety and efficacy of disodium 5′-ribonucleotides, disodium 5′-guanylate, disodium 5′-inosinate for all animal species and categories EFSA Journal, 2014 EFSA розглядає гуанілат та інозинат як природні рибонуклеотиди й безпечні per se, але вказує обмеження щодо виробничого процесу.
2. Assessment of the Application for Disodium 5’-Guanylate Produced by Corynebacterium Stationis KCCM 10530 and Escherichia Coli K-12 KFCC 11067 as a Feed Additive for All Animal Species, From CJ Europe GmbH (RP1200) FSA Research and Evidence, 2023 FSA/FSS спирається на EFSA та не знаходить очікуваного ризику для споживачів за заявленого кормового використання.
3. Temporal profile of flavor enhancers MAG, MSG, GMP, and IMP, and their ability to enhance salty taste, in different reductions of sodium chloride Journal of food science, 2020 Сенсорне дослідження показує функціональну роль GMP як підсилювача смаку в моделях із нижчим вмістом солі.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки