Інозинат натрію (E631)
Інозинат натрію (E631) підсилює м’ясний і бульйонний смак умамі. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Інозинат натрію (E631) підсилює м’ясний і бульйонний смак умамі. У суміші з глутаматом або гуанілатом його дія значно посилюється, тому невеликої кількості достатньо для приправ, локшини швидкого приготування, снеків, соусів і м’ясних виробів.
Походження
Інозинмонофосфат природно утворюється в клітинах і є важливим компонентом смаку м’яса та риби. Харчовий E631 виробляють ферментацією цукрової сировини або ферментативним розщепленням РНК, далі інозинат очищують, переводять у динатрієву сіль і кристалізують.
Що кажуть дослідження
Оцінка 2020 року не виявила занепокоєння для цільових тварин, споживачів і довкілля для продукту з генетично немодифікованого штаму, а оновлення 2023 року зняло невизначеність щодо ДНК виробничого штаму для іншого продукту. Застереження стосувалися не самої молекули, а характеристики виробництва та гігієни води. Харчові сенсорні й механістичні роботи описують IMP як умамі-сполуку, але не дають окремого ADI.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
Регуляторний опис варто подавати без вигаданого числового ліміту.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 1800 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сухарики, ковбаса, чіпси.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Сухарики | 92 |
| Ковбаса | 79 |
| Чіпси | 68 |
| Їжа швидкого приготування | 44 |
| Сосиски і сардельки | 42 |
| Солоні горіхи | 35 |
Приклади продуктів
Міні-галети Trapeza рисові з морською сіллю 70гTrapeza
70Добре
Чипси Pringles картопляні кетчуп 165гPringles
28Посередньо
Локшина рисова Hokkaido Club Рамен 80гHokkaido Club
28Посередньо
Чипси El Sabor Nacho зі смаком сиру 225гEl Sabor
27Посередньо
Палички кукурудзяні Cheetos зі смаком кетчупу 50гCheetos
25Посередньо
Чипси Pringles картопляні зі смаком паприки 40гPringles
22Погано95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий інозинат натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Оцінка 2020 року не виявила занепокоєння для цільових тварин, споживачів і довкілля для продукту з генетично немодифікованого штаму, а оновлення 2023 року зняло невизначеність щодо ДНК виробничого штаму для іншого продукту. Застереження стосувалися не самої молекули, а характеристики виробництва та гігієни води.
Чи натуральний E631?
Інозинмонофосфат природно утворюється в клітинах і є важливим компонентом смаку м’яса та риби. Харчовий E631 виробляють ферментацією цукрової сировини або ферментативним розщепленням РНК, далі інозинат очищують, переводять у динатрієву сіль і кристалізують.
Навіщо E631 додають у їжу?
Інозинат натрію (E631) підсилює м’ясний і бульйонний смак умамі. У суміші з глутаматом або гуанілатом його дія значно посилюється, тому невеликої кількості достатньо для приправ, локшини швидкого приготування, снеків, соусів і м’ясних виробів.
Джерела
- Safety and efficacy of a feed additive consisting of disodium 5'‐inosinate (IMP) produced by Corynebacterium stationis KCCM 80235 for all animal species (CJ Europe GmbH) EFSA не змогла завершити висновок через невизначеність щодо виробничого штаму, а не через доведений ризик IMP.
- Safety of the feed additive consisting of disodium 5′‐inosinate (IMP) produced by Corynebacterium stationis KCCM 80235 for all animal species (CJ Europe GmbH) Після додаткових даних EFSA дійшла висновку про безпеку IMP для тварин, споживачів, користувачів і довкілля.
- Safety and efficacy of IMP (disodium 5′‐inosinate) produced by fermentation with Corynebacterium stationis KCCM 80161 for all animal species EFSA визнала IMP із цього виробничого процесу безпечним для споживача та довкілля, із застереженням щодо питної води.
- Elimination of Acrolein by Disodium 5'-Guanylate or Disodium 5'-Inosinate at High Temperature and Its Application in Roasted Pork Patty Механістична харчова робота показує, що IMP може зв'язувати акролеїн під час нагрівання м'ясної моделі.
Оновлено: 22 вересня 2026