Азодикарбонамід (E927a)
Азодикарбонамід — синтетичний поліпшувач борошна, який під час випікання утворює семікарбазид і може збільшувати вміст етилкарбамату; він не дозволений у ЄС, а JECFA більше не підтримує його колишню оцінку.
Що це і навіщо додають у їжу
Азодикарбонамід окиснює компоненти тіста, зміцнює клейковинну сітку, поліпшує утримання газу та робить об’єм і структуру хліба передбачуванішими. Також його використовували як речовину для визрівання й вибілювання борошна.
Походження
Це синтетична азосполука, яку виробляють послідовним одержанням біуреї та її окисненням. Та сама речовина має промислове застосування як газоутворювач у виробництві спінених полімерів, але це окремий шлях використання, а не харчова функція.
Що кажуть дослідження
Під час замішування та особливо нагрівання азодикарбонамід розкладається; у випеченому хлібі може утворюватися семікарбазид. Дослідження також виявляли невелике збільшення етилкарбамату, залежне від внесеної кількості й умов ферментації та випікання. Токсикологічні дані щодо цих продуктів перетворення неоднорідні, а достатніх досліджень тривалого харчового надходження у людей немає. Вдихання порошку на виробництві може спричиняти професійну астму, але цей шлях і рівень впливу не можна прямо прирівнювати до споживання випеченого продукту.
Регуляторний статус
У ЄС E927a не дозволений як харчова добавка. Спеціального попередження на етикетці немає, оскільки харчове використання не дозволене. EFSA не встановлювала для азодикарбонаміду числового ADI як дозволеної харчової добавки. JECFA раніше вважав прийнятною обробку борошна до 45 мг/кг, але у 2023 році зазначив, що ADI більше не підтримується через занепокоєння щодо безпечності та відсутність даних для переоцінки. Отже, чинного числового ADI немає.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий азодикарбонамід?
Не дозволена для харчових продуктів у ЄС. Під час замішування та особливо нагрівання азодикарбонамід розкладається; у випеченому хлібі може утворюватися семікарбазид. Дослідження також виявляли невелике збільшення етилкарбамату, залежне від внесеної кількості й умов ферментації та випікання.
Чи натуральний E927a?
Це синтетична азосполука, яку виробляють послідовним одержанням біуреї та її окисненням. Та сама речовина має промислове застосування як газоутворювач у виробництві спінених полімерів, але це окремий шлях використання, а не харчова функція.
Навіщо E927a додають у їжу?
Азодикарбонамід окиснює компоненти тіста, зміцнює клейковинну сітку, поліпшує утримання газу та робить об’єм і структуру хліба передбачуванішими. Також його використовували як речовину для визрівання й вибілювання борошна.
Джерела
- Azodicarbonamide Офіційний запис JECFA зазначає, що колишня оцінка більше не підтримується через занепокоєння щодо безпечності та відсутність даних для переоцінки.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives Офіційний перелік ЄС підтверджує, що добавка не має чинного дозволу для використання у харчових продуктах.
- Semicarbazide formation in azodicarbonamide-treated flour: a model study Дослідження підтверджує утворення семікарбазиду під час випікання обробленого борошна.
- Evaluation of genotoxic effects of semicarbazide on human lymphocytes and Salmonella typhimurium Дослідження оцінює генотоксичність семікарбазиду як продукту розкладання азодикарбонаміду.
- Semicarbazide is not genotoxic in the flow cytometry-based micronucleus assay in vivo In vivo мікроядерний тест не виявив генотоксичності семікарбазиду за досліджених умов.
- Effects of the food contaminant semicarbazide following oral administration in juvenile Sprague-Dawley rats Дослідження на молодих щурах характеризує системні наслідки перорального впливу семікарбазиду.
- Occupational asthma caused by a plastics blowing agent, azodicarbonamide Дослідження підтверджує професійну астму через вдихання пилу; цей шлях не прирівнюється до споживання їжі.
Оновлено: 22 вересня 2026