Сахарин (E954)
Сахарин і його солі (E954) дають солодкість без цукру та майже без енергії; сахарин у сотні разів солодший за сахарозу. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Сахарин і його солі (E954) дають солодкість без цукру та майже без енергії; сахарин у сотні разів солодший за сахарозу. Його використовують у напоях, настільних підсолоджувачах, кондитерських виробах і продуктах спеціального харчування, часто змішуючи з іншими підсолоджувачами.
Походження
Сахарин — синтетична сполука, яка природно в їжі не утворюється. У промислових процесах бензоізотіазолінонове кільце формують з ароматичних вихідних речовин, зокрема похідних толуену або антранілової кислоти; продукт очищують і часто переводять у краще розчинну натрієву чи кальцієву сіль.
Що кажуть дослідження
Нові дослідження не викликали занепокоєння щодо генотоксичності для матеріалу Remsen-Fahlberg, але EFSA відзначила потенційну проблему генотоксичності домішок процесу Maumee через відсутність аналітичних даних. Огляд 2025 року вказує, що пухлини сечового міхура у щурів пов’язані з механізмом, не релевантним для людини. Дані щодо мікробіоти неоднорідні: коротке інтервенційне дослідження на людях не виявило змін толерантності до глюкози чи складу мікробіоти.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
E954 дозволений у ЄС як підсолоджувач: сахарин і його натрієва, калієва та кальцієва солі. EFSA у 2024 році встановила ADI 9 мг/кг маси тіла/день, у перерахунку на free imide, замість попереднього нижчого ADI. P95 хронічної експозиції був нижчим за ADI.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 422 продукти із цією добавкою. Найчастіше — солодка вода, морепродукти, соління.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Солодка вода | 46 |
| Морепродукти | 24 |
| Соління | 22 |
| Овочева консервація | 10 |
| Енергетичні напої | 6 |
| Фруктові соки, нектари | 6 |
Приклади продуктів
Замінник цукру Бісколь Сукразит в таблетках 700штSucrazit
69Добре
Квас «Ярило» «Білий» домашнійЯрило
44Посередньо
Морква «Грінвіль» «По-корейськи» з перцемГрінвіль
38Посередньо
Мідії Veladis у розсоліVeladis
36Посередньо
Креветки Norven у розсолі чищені варені 180гNorven
34Посередньо
Шейк молочний Muller Protein Zero Фісташка 400гMuller
33Посередньо99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий сахарин?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Нові дослідження не викликали занепокоєння щодо генотоксичності для матеріалу Remsen-Fahlberg, але EFSA відзначила потенційну проблему генотоксичності домішок процесу Maumee через відсутність аналітичних даних. Огляд 2025 року вказує, що пухлини сечового міхура у щурів пов’язані з механізмом, не релевантним для людини.
Чи натуральний E954?
Сахарин — синтетична сполука, яка природно в їжі не утворюється. У промислових процесах бензоізотіазолінонове кільце формують з ароматичних вихідних речовин, зокрема похідних толуену або антранілової кислоти; продукт очищують і часто переводять у краще розчинну натрієву чи кальцієву сіль.
Навіщо E954 додають у їжу?
Сахарин і його солі (E954) дають солодкість без цукру та майже без енергії; сахарин у сотні разів солодший за сахарозу. Його використовують у напоях, настільних підсолоджувачах, кондитерських виробах і продуктах спеціального харчування, часто змішуючи з іншими підсолоджувачами.
Джерела
- Re‐evaluation of saccharin and its sodium, potassium and calcium salts (E 954) as food additives Ключова EFSA-переоцінка з ADI 9 мг/кг маси тіла/день і застереженням щодо домішок Maumee-процесу.
- Lack of Genotoxic and Carcinogenic Potential for Nonsugar Sweeteners: A Review of Animal and Mechanistic Evidence Пояснює, що механізм утворення пухлин у щурів під дією сахарину не вважають релевантним для людини.
- Potential Effects of Sucralose and Saccharin on Gut Microbiota: A Review Огляд підкреслює невизначеність щодо впливу сахарину на мікробіоту, особливо через брак довгострокових даних досліджень на людях.
- High-dose saccharin supplementation does not induce gut microbiota changes or glucose intolerance in healthy humans and mice Контрольоване дослідження не виявило змін мікробіоти або толерантності до глюкози за короткострокового прийому до ADI.
Оновлено: 22 вересня 2026